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As cozinhas globais se reúnem no Congresso e Expo Worldchefs, e a conversa foi muito além de receitas e resultados de competições. A profissão está fazendo perguntas mais difíceis sobre artesanato, responsabilidade e o que a cozinha deve se tornar. O que Singapura revelou sobre a profissão O 40º Congresso e Expo Worldchefs 2024 ocorreu em Singapura de outubro de 20 … Leia mais
Refogados lentos estão entre as expressões mais honestas do artesanato culinário, e cada cultura que construiu uma tradição alimentar séria aprendeu, à sua maneira, a extrair ternura profunda e profundidade do tempo, do calor e de uma panela tampada. Por que refogados lentos funcionam O cozimento longo em temperatura mais baixa extrai o colágeno, a principal proteína … Leia mais
Os pratos de tomate atingem sua expressão total em agosto, quando o longo calor seco do Mediterrâneo transforma uma fruta simples na base de toda uma estação culinária. Por que agosto produz os melhores tomates O tomate prospera em condições quentes. Tomates prosperam em climas quentes, o que os torna uma colheita ideal durante os meses de verão em todo o … Leia mais
A chermoula marroquina é uma daquelas preparações raras que um cozinheiro treinado reconhece imediatamente como um marco de inteligência culinária: uma única receita que domina toda uma culinária, precisa nas suas proporções, mas generosa nas suas aplicações. O que a chermoula é na verdade A chermoula, também escrita como charmoula, é a marinada emblemática da culinária do Magrebe. O nome … Leia mais
As sopas frias há muito testam a disciplina de um cozinheiro: o frio embota o tempero, amplifica texturas ruins e não perdoa nada deixado ao acaso. Cada uma destas 6 tigelas de todo o mundo recompensa o cozinheiro que presta atenção, ajustando o sal com propósito, escolhendo produtos de qualidade e resfriando com paciência em vez de pressa. Gazpacho (Espanha): o padrão andaluz Gazpacho … Leia mais
O celebrado setor cervejeiro da Bélgica enfrenta um dos seus momentos mais difíceis em décadas, com quase todos os indicadores-chave a apontar para baixo. A federação Belgische Brouwers publicou o seu relatório anual e as conclusões exigem atenção dos governos, operadores de hospitalidade e amantes de cerveja em todo o mundo. Um mercado em retração O consumo doméstico de cerveja na Bélgica caiu 3,2% em … Ler mais
Os pães sírios possuem um tipo de autoridade silenciosa que nenhum outro alimento possui: uma superfície fina e despretensiosa de grãos e água que alimentou todas as civilizações já registradas. O alimento mais antigo à mesa Pesquisadores descobriram os restos carbonizados de um pão sírio assado por caçadores-coletores há 14.400 anos em um sítio arqueológico no nordeste da Jordânia. Este … Leia mais
A culinária marroquina está entre as culturas gastronômicas mais ricas em camadas do mundo, moldada por influências berberes, árabes, andaluzas e mediterrâneas que se fundiram ao longo dos séculos. Marraquexe está no centro dessa história, oferecendo aos visitantes uma cozinha viva onde técnicas ancestrais e uma cultura de mercado vibrante se encontram em cada esquina. Saber o que pedir, onde comer, … Leia mais
A comida de rua do Sudeste Asiático carrega séculos de disciplina culinária: cada prato é um pequeno e preciso ato de memória cultural, executado com calor, equilíbrio e intenção. A culinária do Sudeste Asiático foi moldada por séculos de comércio e intercâmbio cultural, e as potências coloniais chinesas, indianas e europeias deixaram sua marca na comida da região. … Leia mais
A culinária costeira atinge sua expressão mais honesta não em ensopados de inverno ou cozidos de outono, mas nos pratos leves e luminosos do meio do verão, quando cozinheiros habilidosos de todo o mundo se afastam do fogo e deixam o mar falar por si mesmo. A lógica da leveza no auge do verão Toda cozinha profissional entende que a técnica … Leia mais
