Técnicas e know-how para a cozinha doméstica. Explicamos como equilibrar sal, ácido, gordura e calor, temperar ferro fundido, temperar chocolate, manter ervas e vegetais frescos e fazer massa fresca, arroz e fermentados. Passos claros, dicas de chef e sem necessidade de equipamento especial.
Um molho de frigideira é uma das técnicas universalmente mais adaptáveis na culinária e, uma vez que você entende seus 5 passos principais, pode criar sabores ousados com qualidade de restaurante a partir de praticamente qualquer culinária em menos de 10 minutos. Passo 1: Construa um fundo forte A base de todo grande molho de frigideira é o fundo. Fundo é a camada de... Leia mais
Provar o tempero é a habilidade mais transferível na cozinha, e funciona em todas as culinárias do planeta, mesmo naquelas que você nunca experimentou antes. Aprenda os 5 sabores básicos primeiro. Toda culinária na Terra constrói o sabor a partir das mesmas 5 fundações: doce, salgado, ácido, amargo e umami. Antes de cozinhar um prato de… Leia mais
Os condimentos globais são a ferramenta mais rápida que um cozinheiro doméstico pode usar para trazer profundidade e variedade reais às refeições da semana sem tempo extra ou técnicas complicadas. Porque é que os condimentos globais mudam a forma como cozinha Um condimento tem uma função específica: adiciona uma camada concentrada de sabor em segundos. Mais do que nunca, os compradores estão … Ler mais
Os princípios básicos de marinada são a estrutura que todo cozinheiro doméstico sério eventualmente descobre, e uma vez que você entende a lógica por trás de ácido, gordura, sal e aromáticos, você pode construir uma ótima marinada para qualquer proteína sem uma receita. O que uma marinada realmente faz Uma marinada não apenas muda o que você prova, mas também melhora a textura e retém… Leia mais
Sabor profundo não é propriedade de ossos e caldos; toda cultura culinária no planeta construiu riqueza a partir de plantas, e as técnicas são mais simples do que a maioria dos cozinheiros espera. A ciência por trás do sabor profundo na culinária vegetal O sabor é tipicamente definido por 5 gostos: doce, amargo, salgado, ácido e umami. Umami é o que... Leia mais
Sal e ácido são o ponto de partida para cada grande prato em cada culinária do planeta, e entender como isso funciona junto com gordura e calor muda a forma como você cozinha para sempre. Por que esses 4 elementos controlam tudo: Sal, ácido, gordura e calor não são apenas ingredientes ou técnicas. Eles são os blocos de construção que determinam como… Leia mais
Ervas frescas exigem atenção no verão, e a diferença entre uma planta produtiva e uma murcha geralmente se resume a apenas alguns hábitos diários. Saiba quais ervas amam o calor e quais não amam. Nem todas as ervas frescas respondem ao verão da mesma maneira. Algumas ervas, como manjericão e alecrim, prosperam no calor, … Leia mais
Adaptar ideias de receitas de todo o mundo está em suas mãos agora, esperando que sua despensa local lhes dê vida. Entenda a receita antes de mudar qualquer coisa. Cada receita carrega uma história. Antes de adaptar as instruções de uma receita ou trocar um único ingrediente, leia a receita inteira pelo menos uma vez. Anote cada termo desconhecido … Leia mais
Os utensílios de ferro fundido conectam cozinhas de todas as culturas, e um processo simples os mantém em seu melhor estado: a cura do ferro fundido, a técnica que transforma o metal bruto em uma superfície de cozimento naturalmente antiaderente que melhora a cada uso. O que é realmente a cura do ferro fundido A cura do ferro fundido não é um tempero ou um sabor. É … Leia mais
As técnicas de faca são mais importantes quando os mercados de verão transbordam com tomates, melões, milho, pimentos, abacates e ervas frescas que exigem abordagens diferentes na tábua de cortar. Mantenha a sua lâmina afiada Uma lâmina afiada é o primeiro requisito de boas técnicas de faca. Uma faca afiada é uma faca segura. Quando as lâminas estão afiadas, movem-se através de … Leia mais
