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Les cuisines du monde se réunissent au Congrès et Salon Worldchefs, et la conversation a largement dépassé les recettes et les résultats de compétition. La profession se pose des questions plus difficiles sur le métier, la responsabilité et ce que la cuisine doit devenir. Ce que Singapour a révélé sur la profession Le 40e Congrès et Salon Worldchefs 2024 a eu lieu à Singapour du 20 octobre … Lire la suite

Les cuissons mijotées sont parmi les expressions les plus honnêtes du savoir-faire culinaire, et chaque culture ayant bâti une tradition culinaire sérieuse a, à sa manière, appris à obtenir une tendreté et une profondeur profondes à partir du temps, de la chaleur et d'une cocotte couverte. Pourquoi les cuissons mijotées fonctionnent Une cuisson longue à température plus basse extrait le collagène, la principale protéine … Lire la suite

Les plats à la tomate atteignent leur pleine expression en août, lorsque la longue chaleur sèche de la Méditerranée transforme un fruit simple en la base de toute une saison culinaire. Pourquoi août produit les meilleures tomates La tomate prospère dans des conditions chaudes. Les tomates prospèrent dans les climats chauds, ce qui en fait une culture idéale pendant les mois d'été à travers … Lire la suite

La chermoula marocaine est l'une de ces rares préparations qu'un cuisinier formé reconnaît immédiatement comme un marqueur d'intelligence culinaire : une recette unique qui domine toute une cuisine, précise dans ses proportions mais généreuse dans ses applications. Qu'est-ce que la chermoula au juste ? La chermoula, que l'on écrit aussi charmoula, est la marinade emblématique de la cuisine maghrébine. Le nom… En savoir plus

Les soupes froides testent depuis longtemps la discipline d'un cuisinier : le froid émousse l'assaisonnement, amplifie les textures médiocres et ne pardonne rien laissé au hasard. Chacun de ces 6 bols venus du monde entier récompense le cuisinier qui fait attention, ajuste le sel avec intention, choisit des produits de qualité et refroidit avec patience plutôt qu'avec précipitation. Gazpacho (Espagne) : la référence andalouse. Le gaspacho… En savoir plus

Les pains plats possèdent une autorité tranquille qu'aucun autre aliment n'a : une fine surface sans prétention, faite de grains et d'eau, qui a nourri toutes les civilisations connues. L'aliment le plus ancien sur la table. Des chercheurs ont découvert les restes carbonisés d'un pain plat cuit par des chasseurs-cueilleurs il y a 14 400 ans sur un site archéologique dans le nord-est de la Jordanie. Ceci… En savoir plus

La cuisine marocaine compte parmi les cultures culinaires les plus riches, façonnée par des influences berbères, arabes, andalouses et méditerranéennes qui se sont fusionnées au fil des siècles. Marrakech se trouve au cœur de cette histoire et offre aux visiteurs une cuisine vivante où les techniques ancestrales et la culture dynamique des marchés se rencontrent à chaque coin de rue. Savoir quoi commander, où manger, … En savoir plus

La cuisine de rue d'Asie du Sud-Est porte en elle des siècles de discipline culinaire : chaque plat est un acte de mémoire culturelle, petit et précis, exécuté avec chaleur, équilibre et intention. La cuisine d'Asie du Sud-Est a été façonnée par des siècles de commerce et d'échanges culturels, et les puissances coloniales chinoises, indiennes et européennes ont toutes laissé leur empreinte sur la nourriture de la région. … En savoir plus

La cuisine côtière atteint son expression la plus authentique, non pas dans les ragoûts d'hiver ou les braisés d'automne, mais dans les assiettes légères et lumineuses du milieu de l'été, lorsque les cuisiniers expérimentés du monde entier s'éloignent du feu et laissent la mer parler d'elle-même. La logique de la légèreté au sommet de l'été. Chaque cuisine professionnelle comprend que la technique… En savoir plus