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Le cucine globali si riuniscono al Worldchefs Congress and Expo, e la conversazione si è spostata ben oltre le ricette e i risultati delle competizioni. La professione sta ponendo domande più difficili sul mestiere, sulla responsabilità e su cosa deve diventare la cucina. Cosa ha rivelato Singapore sulla professione Il 40° Worldchefs Congress and Expo 2024 si è svolto a Singapore dall'ottobre 20… Leggi di più
I brasati a cottura lenta sono tra le espressioni più oneste dell'artigianato culinario, e ogni cultura che ha costruito una seria tradizione alimentare ha, a modo suo, imparato a trarre una profonda tenerezza e profondità dal tempo, dal calore e da una pentola coperta. Perché i brasati a cottura lenta funzionano La cottura lunga a una temperatura più bassa stimola il collagene, la proteina principale… Leggi di più
I piatti a base di pomodoro raggiungono la loro piena espressione ad agosto, quando il lungo calore secco del Mediterraneo trasforma un semplice frutto nella base di un'intera stagione culinaria. Perché agosto produce i pomodori migliori Il pomodoro prospera in condizioni calde. I pomodori prosperano in climi caldi, il che li rende una coltura ideale durante i mesi estivi in tutto il… Leggi di più
La chermoula marocchina è una di quelle rare preparazioni che un cuoco esperto riconosce immediatamente come un segno di intelligenza culinaria: una singola ricetta che domina un'intera cucina, precisa nelle proporzioni ma generosa nelle applicazioni. Cos'è in realtà la chermoula La chermoula, scritta anche come charmoula, è la marinata emblematica della cucina del Maghreb. Il nome… Leggi di più
Le zuppe fredde hanno da tempo messo alla prova la disciplina di un cuoco: il freddo attenua il condimento, amplifica la scarsa consistenza e non perdona nulla lasciato al caso. Ognuna di queste 6 ciotole da tutto il mondo premia il cuoco che presta attenzione, regolando il sale con uno scopo, scegliendo prodotti di qualità e raffreddando con pazienza anziché con fretta. Gazpacho (Spagna): lo standard andaluso Gazpacho… Leggi di più
Il celebre settore birrario del Belgio sta affrontando uno dei suoi momenti più difficili degli ultimi decenni, con quasi ogni indicatore chiave che punta verso il basso. La federazione Belgische Brouwers ha pubblicato il suo rapporto annuale e i risultati richiedono l'attenzione di governi, operatori dell'ospitalità e amanti della birra in tutto il mondo. Un mercato in ritirata Il consumo interno di birra in Belgio è sceso del 3,2% nel … Leggi di più
I pani piatti portano con sé una sorta di quieta autorità che nessun altro cibo possiede: una superficie sottile e umile di cereali e acqua che ha nutrito ogni civiltà mai documentata. Il cibo più antico in tavola I ricercatori hanno scoperto i resti carbonizzati di un pane piatto cotto dai cacciatori-raccoglitori 14.400 anni fa in un sito archeologico nella Giordania nord-orientale. Questo… Leggi di più
La cucina marocchina è tra le culture gastronomiche più stratificate al mondo, plasmata da influenze berbere, arabe, andaluse e mediterranee che si sono fuse nel corso dei secoli. Marrakech si trova al centro di questa storia, offrendo ai visitatori una cucina vivente dove tecniche antiche e una vivace cultura di mercato si incontrano a ogni angolo di strada. Sapere cosa ordinare, dove mangiare,… Leggi di più
Lo street food del sud-est asiatico porta con sé secoli di disciplina culinaria: ogni piatto è un piccolo e preciso atto di memoria culturale, eseguito con calore, equilibrio e intenzione. La cucina del sud-est asiatico è stata plasmata da secoli di commerci e scambi culturali, e le potenze coloniali cinesi, indiane ed europee hanno tutte lasciato il segno sul cibo della regione. … Leggi di più
La cucina costiera raggiunge la sua espressione più onesta non negli stufati invernali o nelle brasature autunnali, ma nei piatti leggeri e luminosi di mezza estate, quando i cuochi esperti di tutto il mondo si allontanano dal fuoco e lasciano che sia il mare a parlare. La logica della leggerezza nel pieno dell'estate Ogni cucina professionale sa che la tecnica… Leggi di più
