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Las cocinas globales se reúnen en el Congreso y Expo Worldchefs, y la conversación ha ido mucho más allá de las recetas y los resultados de la competencia. La profesión está haciendo preguntas más difíciles sobre el oficio, la responsabilidad y en qué debe convertirse la cocina. Qué reveló Singapur sobre la profesión El 40º Congreso y Expo Worldchefs 2024 tuvo lugar en Singapur del 20 de octubre… Leer más
Los guisos a fuego lento son algunas de las expresiones más honestas del oficio culinario, y cada cultura que ha construido una tradición alimentaria seria ha aprendido, a su manera, a obtener una profunda ternura y profundidad a partir del tiempo, el calor y una olla tapada. Por qué funcionan los guisos a fuego lento La cocción prolongada a una temperatura más baja extrae el colágeno, la proteína principal… Leer más
Los platos de tomate alcanzan su plena expresión en agosto, cuando el largo calor seco del Mediterráneo transforma una simple fruta en la base de toda una temporada culinaria. Por qué agosto produce los mejores tomates El tomate prospera en condiciones cálidas. Los tomates prosperan en climas cálidos, lo que los convierte en un cultivo ideal durante los meses de verano en todo el… Leer más
La chermoula marroquí es una de esas preparaciones poco comunes que un cocinero experimentado reconoce de inmediato como un sello de inteligencia culinaria: una receta única que domina toda una cocina, precisa en sus proporciones pero generosa en sus aplicaciones. Qué es realmente la chermoula La chermoula, también escrita como charmoula, es el adobo emblemático de la cocina del Magreb. El nombre… Leer más
Las sopas frías han puesto a prueba durante mucho tiempo la disciplina de un cocinero: el frío apaga el condimento, amplifica las texturas mediocres y no perdona nada que se deje al azar. Cada uno de estos 6 cuencos de todo el mundo recompensa al cocinero que presta atención, ajustando la sal con propósito, eligiendo productos de calidad y enfriando con paciencia en lugar de con prisa. Gazpacho (España): el estándar andaluz El gazpacho… Leer más
El celebrado sector cervecero de Bélgica enfrenta uno de sus momentos más difíciles en décadas, con casi todos los indicadores clave apuntando hacia abajo. La federación Belgische Brouwers ha publicado su informe anual y los hallazgos exigen atención de gobiernos, operadores de hostelería y amantes de la cerveza de todo el mundo. Un mercado en retirada El consumo doméstico de cerveza en Bélgica cayó un 3,2% en… Leer más
Los panes planos poseen una especie de autoridad silenciosa que ningún otro alimento tiene: una superficie fina y sencilla de grano y agua que ha alimentado a todas las civilizaciones registradas. El alimento más antiguo en la mesa Los investigadores descubrieron los restos carbonizados de un pan plano horneado por cazadores-recolectores hace 14.400 años en un yacimiento arqueológico en el noreste de Jordania. Este… Leer más
La cocina marroquí se encuentra entre las culturas gastronómicas más complejas del mundo, moldeada por influencias bereberes, árabes, andaluzas y mediterráneas que se han fusionado durante siglos. Marrakech se sitúa en el centro de esa historia, ofreciendo a los visitantes una cocina viva donde las técnicas ancestrales y la vibrante cultura de mercado se encuentran en cada esquina. Saber qué pedir, dónde comer,… Leer más
La comida callejera del Sudeste Asiático conlleva siglos de disciplina culinaria: cada plato es un acto pequeño y preciso de memoria cultural, ejecutado con calor, equilibrio e intención. La cocina del Sudeste Asiático ha sido moldeada por siglos de comercio e intercambio cultural, y las potencias coloniales chinas, indias y europeas han dejado su huella en la comida de la región.… Leer más
La cocina costera alcanza su expresión más honesta no en los guisos de invierno o estofados de otoño, sino en los platos ligeros y luminosos de pleno verano, cuando los cocineros expertos de todo el mundo se alejan del fuego y dejan que el mar hable por sí solo. La lógica de la ligereza en pleno verano Toda cocina profesional entiende que la técnica… Leer más
