Comida y bebida de las ciudades y regiones que seguimos en todo el mundo: Dubái, Londres, Nueva York, Tokio y Singapur, además de Europa, India y Marruecos. En esta sección, los redactores de nuestras revistas digitales locales informan sobre qué merece la pena comer y beber donde viven. Encontrarás guías de restaurantes y nuevas aperturas, menús y productos de temporada, comida callejera y puestos de mercado, cocinas regionales y tradiciones gastronómicas, festivales y sellos de calidad alimentaria, y opciones para comer sin gluten. Todos los artículos están escritos para quienes viven en un lugar o están a punto de visitarlo, e incluyen enlaces a la revista digital donde se publicaron originalmente.
Las mejores donas de sidra en la ciudad de Nueva York son buenas. Las mejores donas de sidra cerca de la ciudad de Nueva York son mejores, y la brecha es lo suficientemente grande como para justificar un viaje. Las panaderías en Manhattan y Brooklyn fríen una versión sólida de este manjar. Los huertos en el Hudson Valley y Westchester prensan sus propias manzanas para… Leer más
Los alimentos fermentados están presentes en casi todas las comidas indias, a menudo sin que nadie se dé cuenta. La masa de idli reposa durante la noche antes del desayuno, la cuajada cuaja en la encimera de la cocina y un frasco de kanji espera junto a una ventana soleada durante todo el invierno. La fermentación casera en la India necesita poco equipo: agua, sal, paciencia y un rincón cálido se encargan de la mayor parte del trabajo. … Leer más
La temporada de caza de Borough Market comienza tranquilamente, con el humo de la madera saliendo de las unidades de comida caliente antes de que nadie note que los puestos han cambiado. Para noviembre, los mostradores de todo el mercado tienen faisán, perdiz y venado que no se veían en ninguna parte en julio. Este cambio dura aproximadamente de agosto a febrero, y recompensa a los compradores que saben qué … Leer más
El sanma desaparece de los menús de Tokio durante la mayor parte del año, y luego se apodera de los mostradores de los supermercados, las parrillas de los festivales y las barras de sushi en cuestión de semanas. El pescado pasa la primavera y el verano lejos de la costa antes de dirigirse al sur en otoño, y esa migración es cuando las mayores capturas llegan a Japón. Los precios y los volúmenes ahora oscilan … Leer más
El otoño trae aguas más frescas y capturas más pesadas al mercado de mariscos de Dubái, pero no trae automáticamente precios más bajos. El Waterfront Market en el Deira Corniche sigue realizando su subasta en vivo cada mañana, y el precio del hammour o del pez rey depende de quién llegó primero a los barcos, no del mes impreso en… Leer más
La temporada de trufa de Alba alcanza su máximo esplendor cada fin de semana desde el 10 de octubre hasta el 6 de diciembre de 2026, cuando la 96.ª Fiera Internazionale del Tartufo Bianco d'Alba llena el Cortile della Maddalena de compradores, cazadores y chefs. Si planeas comprar una Tuber magnatum Pico este otoño, en Alba, Asti o en cualquier lugar de Langhe, el precio, la procedencia… Leer más
Los grados de higiene en Singapur cambiaron en enero de 2026, y muchas calcomanías en los puestos muestran ahora letras que significan algo diferente a hace un año. La Agencia de Alimentos de Singapur reemplazó el antiguo sistema de instantáneas anuales con un marco llamado SAFE, que califica a los puestos basándose en un largo historial en lugar de en un solo día de inspección. Un puesto... Leer más
Los restaurantes etíopes son uno de los mayores tesoros culinarios de Londres, presentes en barrios de toda la ciudad, desde Dalston hasta Brixton y más allá, y esta guía te ayudará a encontrar el adecuado para tu próxima comida. Por qué la comida etíope pertenece a tu lista de Londres. Londres siempre ha llevado su diversidad como una insignia de orgullo. Tú… Leer más
Las harinas sin gluten están remodelando la cocina europea este otoño, y para el panadero doméstico exigente, entender qué variedades cuentan con la certificación genuina de la UE ya no es una cuestión de preferencia, sino de artesanía refinada y responsable. Qué significa realmente la certificación de la UE para su harina: El Reglamento de Ejecución (UE) n.º 828/2014 de la Comisión establece requisitos armonizados para la provisión… Leer más
Las cenas de trufa llegan a la ciudad de Nueva York cada otoño con la autoridad silenciosa de una gran tradición italiana, y ahora mismo las mejores mesas de la ciudad están listas. Por qué el otoño es el momento adecuado para las trufas en Nueva York El otoño es la temporada de trufas, y el mundo gastronómico de Nueva York lo sabe. Las trufas blancas de Alba se encuentran entre las... Leer más
Las panaderías sin gluten en la ciudad de Nueva York se han convertido silenciosamente en algunos de los destinos gastronómicos más creativos, cuidadosos y visualmente hermosos de los cinco distritos, y si todavía piensas que sin gluten significa conformarse con menos, esta ciudad está lista para cambiar tu opinión por completo. Por qué han cambiado las panaderías sin gluten en Nueva York Nueva York siempre ha atraído… Leer más
Los quesos regionales de la UE alcanzan una perfección silenciosa, casi ceremonial, en septiembre, cuando la larga calidez del verano se pliega al primer aire fresco del otoño, la leche se vuelve más rica y las ruedas envejecidas durante los meses más cálidos llegan a una profundidad de carácter que ninguna otra estación puede ofrecer. Por qué septiembre es el mes definitorio para el artesano… Leer más
