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Las mejores donas de sidra en la ciudad de Nueva York son buenas. Las mejores donas de sidra cerca de la ciudad de Nueva York son mejores, y la brecha es lo suficientemente grande como para justificar un viaje. Las panaderías en Manhattan y Brooklyn fríen una versión sólida de este manjar. Los huertos en el Hudson Valley y Westchester prensan sus propias manzanas para… Leer más
Los alimentos fermentados están presentes en casi todas las comidas indias, a menudo sin que nadie se dé cuenta. La masa de idli reposa durante la noche antes del desayuno, la cuajada cuaja en la encimera de la cocina y un frasco de kanji espera junto a una ventana soleada durante todo el invierno. La fermentación casera en la India necesita poco equipo: agua, sal, paciencia y un rincón cálido se encargan de la mayor parte del trabajo. … Leer más
La temporada de caza de Borough Market comienza tranquilamente, con el humo de la madera saliendo de las unidades de comida caliente antes de que nadie note que los puestos han cambiado. Para noviembre, los mostradores de todo el mercado tienen faisán, perdiz y venado que no se veían en ninguna parte en julio. Este cambio dura aproximadamente de agosto a febrero, y recompensa a los compradores que saben qué … Leer más
El sanma desaparece de los menús de Tokio durante la mayor parte del año, y luego se apodera de los mostradores de los supermercados, las parrillas de los festivales y las barras de sushi en cuestión de semanas. El pescado pasa la primavera y el verano lejos de la costa antes de dirigirse al sur en otoño, y esa migración es cuando las mayores capturas llegan a Japón. Los precios y los volúmenes ahora oscilan … Leer más
El otoño trae aguas más frescas y capturas más pesadas al mercado de mariscos de Dubái, pero no trae automáticamente precios más bajos. El Waterfront Market en el Deira Corniche sigue realizando su subasta en vivo cada mañana, y el precio del hammour o del pez rey depende de quién llegó primero a los barcos, no del mes impreso en… Leer más
La temporada de trufa de Alba alcanza su máximo esplendor cada fin de semana desde el 10 de octubre hasta el 6 de diciembre de 2026, cuando la 96.ª Fiera Internazionale del Tartufo Bianco d'Alba llena el Cortile della Maddalena de compradores, cazadores y chefs. Si planeas comprar una Tuber magnatum Pico este otoño, en Alba, Asti o en cualquier lugar de Langhe, el precio, la procedencia… Leer más
Los grados de higiene en Singapur cambiaron en enero de 2026, y muchas calcomanías en los puestos muestran ahora letras que significan algo diferente a hace un año. La Agencia de Alimentos de Singapur reemplazó el antiguo sistema de instantáneas anuales con un marco llamado SAFE, que califica a los puestos basándose en un largo historial en lugar de en un solo día de inspección. Un puesto... Leer más
Los restaurantes etíopes son uno de los mayores tesoros culinarios de Londres, presentes en barrios de toda la ciudad, desde Dalston hasta Brixton y más allá, y esta guía te ayudará a encontrar el adecuado para tu próxima comida. Por qué la comida etíope pertenece a tu lista de Londres. Londres siempre ha llevado su diversidad como una insignia de orgullo. Tú… Leer más
Una salsa de sartén es una de las técnicas más universalmente adaptables en la cocina, y una vez que entiendes sus 5 pasos básicos, puedes construir sabores audaces y de calidad de restaurante de prácticamente cualquier cocina en menos de 10 minutos. Paso 1: Construir un fondo fuerte El fundamento de cada gran salsa de sartén es el fondo. El fondo es la capa de… Leer más
Las harinas sin gluten están remodelando la cocina europea este otoño, y para el panadero doméstico exigente, entender qué variedades cuentan con la certificación genuina de la UE ya no es una cuestión de preferencia, sino de artesanía refinada y responsable. Qué significa realmente la certificación de la UE para su harina: El Reglamento de Ejecución (UE) n.º 828/2014 de la Comisión establece requisitos armonizados para la provisión… Leer más
