Técnicas y conocimientos para la cocina casera. Explicamos cómo equilibrar la sal, el ácido, la grasa y el calor, curar el hierro fundido, templar el chocolate, mantener las hierbas y verduras frescas y hacer pasta fresca, arroz y fermentados. Pasos claros, consejos de chef y sin equipo especial.
Una salsa de sartén es una de las técnicas más universalmente adaptables en la cocina, y una vez que entiendes sus 5 pasos básicos, puedes construir sabores audaces y de calidad de restaurante de prácticamente cualquier cocina en menos de 10 minutos. Paso 1: Construir un fondo fuerte El fundamento de cada gran salsa de sartén es el fondo. El fondo es la capa de… Leer más
El condimento de sabor es la habilidad más transferible en la cocina, y funciona en todas las cocinas del planeta, incluso en una que nunca hayas probado antes. Aprende primero los 5 sabores básicos Toda cocina en la Tierra construye el sabor a partir de los mismos 5 fundamentos: dulce, salado, ácido, amargo y umami. Antes de cocinar un plato de… Lee más
Los condimentos globales son la herramienta más rápida que un cocinero doméstico puede utilizar para aportar profundidad y variedad real a las comidas entre semana sin necesidad de tiempo extra o técnicas complicadas. Por qué los condimentos globales cambian tu forma de cocinar Un condimento tiene un trabajo específico: añade una capa concentrada de sabor en segundos. Más que nunca, los compradores están … Leer más
Los conceptos básicos del marinado son el marco que todo cocinero casero serio descubre eventualmente, y una vez que entiendes la lógica detrás del ácido, la grasa, la sal y los aromáticos, puedes preparar un gran marinado para cualquier proteína sin necesidad de receta. Qué hace realmente un marinado. Un marinado no solo cambia lo que saboreas, sino que también mejora la textura y retiene… Leer más
El sabor profundo no es propiedad exclusiva de los huesos y el caldo; todas las culturas culinarias del planeta han construido riqueza a partir de las plantas, y las técnicas son más sencillas de lo que la mayoría de los cocineros esperan. La ciencia detrás del sabor profundo en la cocina vegetal El sabor se define normalmente por 5 gustos: dulce, amargo, salado, ácido y umami. El umami es el que … Leer más
La sal y el ácido son el punto de partida de cada gran plato de todas las cocinas del planeta, y entender cómo funcionan junto a la grasa y el calor cambia la forma en que cocinas para siempre. Por qué estos 4 elementos controlan todo La sal, el ácido, la grasa y el calor no son solo ingredientes o técnicas. Son los pilares que determinan cómo… Lee más
Las hierbas frescas exigen atención en verano, y la diferencia entre una planta productiva y una marchita a menudo se reduce a solo unos pocos hábitos diarios. Aprende qué hierbas aman el calor y cuáles no No todas las hierbas frescas responden al verano de la misma manera. Algunas hierbas, como la albahaca y el romero, prosperan con el calor, … Leer más
Adapta ideas de recetas de todo el mundo que tienes en tus manos ahora mismo, esperando a que tu despensa local les dé vida. Entiende la receta antes de cambiar nada Cada receta cuenta una historia. Antes de adaptar las instrucciones de una receta o cambiar un solo ingrediente, lee la receta completa al menos una vez. Anota cada… Leer más
Los utensilios de hierro fundido conectan las cocinas de todas las culturas, y un proceso simple los mantiene en su mejor forma: el curado del hierro fundido, la técnica que convierte el metal crudo en una superficie de cocción antiadherente natural que mejora cada vez que cocinas. Qué es realmente el curado del hierro fundido El curado del hierro fundido no es una especia o un sabor. Es… Leer más
Las habilidades con el cuchillo son más importantes cuando los mercados de verano se desbordan de tomates, melones, maíz, pimientos, aguacates y hierbas frescas, que requieren diferentes enfoques en la tabla de cortar. Mantenga su hoja afilada. Una hoja afilada es el primer requisito para un buen manejo del cuchillo. Un cuchillo afilado es un cuchillo seguro. Cuando las hojas están afiladas, se mueven a través de… Leer más
Los pimientos de verano están en su punto más sabroso cuando los asas primero, y todas las cocinas que los usan lo saben bien. Por qué el asado lo cambia todo El asado realza la dulzura de los pimientos de verano y añade una calidad profunda y ahumada a la pulpa. La piel cruda es amarga y dura, pero el calor la transforma en algo fácil… Leer más
Un bol de fideos fríos es una de las comidas más prácticas y celebradas a nivel mundial que puede preparar cuando llega el calor del verano, basándose en tradiciones de Japón, Corea, China y más allá. Por qué los boles de fideos fríos tienen seguidores mundiales Los fideos aparecen en las culturas alimentarias de docenas de países, servidos en diferentes formas pero siempre familiares.… Leer más
