Costela: um método infalível de braseado
Costela exige paciência, não habilidade: acerte no corte, na temperatura do forno e na sequência, e o longo cozimento ficará praticamente sem supervisão. Este artigo explica a diferença entre o corte inglês e o flanken, as temperaturas exatas que derretem o colágeno e por que o prato fica melhor reaquecido do que servido na hora.