Costillas cortas: un método de braseado a prueba de errores
Las costillas cortas requieren paciencia, no habilidad: consigue el corte, la temperatura del horno y el orden adecuados, y el largo braseado se cocinará prácticamente solo. Este artículo analiza el corte inglés frente al estilo flanken, las temperaturas exactas que funden el colágeno y por qué el plato se recalienta mejor de lo que se sirve recién hecho.