Plat de côtes : une méthode de braisage inratable
Le plat de côtes demande de la patience, pas de la technique : choisissez la bonne coupe, réglez la température du four, suivez l'ordre des étapes, et le long braisage se fera presque tout seul. Cet article explique la différence entre la coupe anglaise et la coupe flanken, les températures exactes pour faire fondre le collagène, et pourquoi ce plat est meilleur réchauffé que juste après cuisson.