Costine di manzo: un metodo di brasatura a prova di errore
Le costine di manzo richiedono pazienza, non abilità: basta scegliere il taglio giusto, impostare la temperatura del forno e seguire l'ordine corretto, e la lunga brasatura procederà quasi da sola. Questo articolo spiega le differenze tra il taglio inglese e quello flanken, le temperature precise per sciogliere il collagene e il motivo per cui il piatto è ancora più buono riscaldato che appena servito.