Le storie dietro ciò che la gente mangia in tutto il mondo. Scriviamo di tradizioni festive e stagionali, cene comuni, street food, culture del barbecue e piatti che hanno viaggiato lontano da casa, dal Giappone e dalla Corea alla Scozia, all'Uruguay e alla Nuova Zelanda. Ogni pezzo spiega da dove proviene un piatto e perché è importante.
I secondi piatti alla griglia meritano la stessa disciplina che applichi ai fornelli: calore misurato, condimento deliberato e rispetto per l'ingrediente dal momento in cui esce dal frigorifero a quando raggiunge il piatto. Perché la tecnica separa il buono dall'eccezionale La griglia è una superficie diretta e implacabile. Premia la preparazione e punisce la fretta. Prima di… Leggi di più
L'Ube, l'igname viola filippino, arriva sulla tavola globale con la calma sicurezza di un ingrediente che ha sempre meritato un palcoscenico più importante. Che cos'è l'ube e da dove viene L'Ube (si pronuncia OO-beh) è una specie di igname, *Dioscorea alata*, originario delle Filippine e di altre zone del sud-est asiatico. È stato… Leggi di più
I ravioli occupano una posizione singolare nel mondo culinario: nessun altro piatto appare, in una forma o nell'altra, attraverso così tante culture, continenti e secoli di storia umana. Una struttura così semplice da attraversare ogni confine L'idea centrale dei ravioli è elegante nella sua semplicità. Un cuoco racchiude un ripieno dentro la pasta, poi… Leggi di più
Il Kimchi porta con sé, nel suo vaso di terracotta, una filosofia di pazienza, precisione e intelligenza stagionale che ogni cuoco serio riconoscerà all'istante. L'artigianato dietro il vaso Il Kimchi è uno degli elementi più importanti della cucina coreana. Il termine coreano si riferisce in generale a verdure fermentate, condite con sale e spezie. Eppure, definirlo… Leggi di più
Il barbecue coreano ha plasmato il modo in cui milioni di persone in tutto il mondo pensano alla griglia. Al centro di questa tradizione ci sono 2 tagli iconici: bulgogi e galbi. Ognuno si basa su una marinata attentamente bilanciata che stratifica sapori dolci, sapidi e umami. Comprendere queste marinate, e i contorni banchan serviti insieme a esse, offre a ogni cuoco… Leggi di più
L'asado uruguaiano rappresenta molto più di una semplice carne alla griglia di una domenica pomeriggio. Questa cara tradizione combina eccezionali tecniche di grigliata con l'amato rituale del mate. Inoltre, crea un'esperienza sociale che definisce l'identità culturale dell'Uruguay. L'asado uruguaiano trasforma davvero semplici riunioni in memorabili celebrazioni di cibo e amicizia. Il cuore della cultura dell'asado uruguaiano… Leggi di più
Il Pesce d'Aprile ha un segreto e profuma di mare. Ogni anno, il 1° aprile, milioni di persone in tutto il mondo fanno scherzi ad amici, familiari e colleghi. Tuttavia, la maggior parte dei buongustai non sa che questa festa ha profonde radici culinarie. Dall'amato pesce di cioccolato francese al pesce d'aprile italiano, la storia di questa giornata è anche… Leggi di più
Venerdì 13 è un regalo per i buongustai che amano il cibo con una storia da raccontare. Questa data unisce mito, cultura e cucina come pochi giorni sul calendario sanno fare. Inoltre, offre agli amanti del cibo una rara scusa per cucinare con drammaticità e intenzione. Nel 2026, venerdì 13 arriverà tre volte: a febbraio, marzo e novembre. … Leggi di più
L'haggis della Burns Night rappresenta la tradizione culinaria scozzese più iconica che celebra annualmente il poeta Robert Burns il 25 gennaio. Inoltre, questo budino salato combina le interiora di pecora con avena e spezie, creando un sapore distintivo. Comprendere la preparazione tradizionale dell'haggis e i suoi adattamenti moderni onora il retaggio scozzese venendo incontro ai gusti contemporanei. Cosa rende speciale l'haggis della Burns Night? La Burns Night commemora… Leggi di più
La cena di Natale unisce le famiglie attraverso i continenti con tradizioni uniche e piatti amati. Inoltre, ogni cultura celebra questo banchetto speciale con sapori e usanze distintive. Pertanto, comprendere queste pratiche globali della cena di Natale rivela la ricca diversità delle celebrazioni festive in tutto il mondo. La cena di Natale in Italia: il cenone della vigilia Le famiglie italiane preparano elaborati piatti a base di pesce… Leggi di più
