Cibo e Bevande

La fermentazione del koji è uno degli strumenti più antichi nel vocabolario di ogni cuoco, e oggi sta riscrivendo il modo in cui il mondo comprende il gusto, gli ingredienti e la relazione tra tradizione e innovazione. Cos'è effettivamente la fermentazione del koji Scientificamente, il koji è Aspergillus oryzae, un fungo filamentoso addomesticato per la prima volta in Asia migliaia di anni fa. Ha oltre 1.300 … Leggi tutto

Le bevande a base di succhi spremuti collegano le tavole del raccolto mondiale in modi che poche altre bevande possono fare, trasportando secoli di cultura frutticola dalle case del sidro basche ai mercati ortofrutticoli andini, dalle fattorie normanne ai chioschi rurali giapponesi, ricordandoci che l'atto di spremere frutta matura in un bicchiere è una delle cose più oneste che una… Leggi tutto

Terra Madre arriva a Torino a settembre 2026 con una domanda che è sempre stata importante per quelli di noi che sono cresciuti guardando le nonne trarre sapore da semi che non hanno nome in nessun catalogo di supermercato: può il mondo finalmente ascoltare le persone che lo hanno nutrito fin dall'inizio? Perché Terra Madre conta... Leggi di più

Le bevande calde speziate esistono in ogni continente e le loro storie rivelano qualcosa di profondo: l'umanità ha sempre usato calore, spezie e rituali per navigare il passaggio tra le stagioni. Masala chai dall'India: le spezie come medicina quotidiana. Il masala chai è una delle bevande calde speziate più consumate sul pianeta. È noto come l'indiano… Leggi tutto

I recipienti di terracotta hanno portato i sapori più grandi nella storia umana, e la scienza dietro di essi è più notevole di quanto la maggior parte dei cuochi realizzi. La tecnologia di cottura più antica vince ancora sul gusto Ogni cuoco serio ha un momento di rivelazione. Per molti cuochi in Messico, Colombia, Perù e in tutto il mondo antico, quel momento arriva quando essi … Leggi di più

Le bevande fermentate hanno portato avanti le civiltà per migliaia di anni e, mentre il calore estivo svanisce, la loro acidità stratificata, le culture vive e la loro complessità calda le rendono la scelta più intelligente per ogni cuoco o responsabile delle bevande che prepara un menu di inizio autunno. Perché l'autunno è il momento giusto per le bevande fermentate. L'acidità autunnale passa dai agrumi brillanti a… Leggi di più

Gli aceti da bere collegano due mondi che Diego Reyes ama profondamente: l'antico istinto di preservare ciò che è prezioso e la dedizione del moderno bartender latinoamericano a sapori audaci e stratificati, costruiti a partire dagli ingredienti più semplici. Una tradizione più antica del menu dei cocktail. La parola “shrub” deriva dal termine arabo “sharab”, che significa “da bere”, e il… Leggi di più

L'aceto invecchiato rappresenta una delle espressioni più sincere della cultura alimentare del pianeta e richiede pochissimo spazio sulla tua dispensa. Perché la pazienza produce i sapori migliori Per secoli, gli artigiani hanno praticato la delicata arte dell'invecchiamento dell'aceto, trasformando la sua acidità grezza in una complessa gamma di sapori. Il processo è … Leggi di più

Il tè cold brew porta il peso dei secoli all'interno di ogni bicchiere, e tutto ciò di cui hai bisogno per iniziare è acqua fredda, un barattolo e una manciata di foglie scelte tra le tradizioni del tè più avvincenti del mondo. Perché l'acqua fredda cambia tutto del tè L'acqua fredda e l'acqua calda estraggono il tè in modo molto diverso, e la ragione è … Leggi di più

Un tagliere da aperitivo è la forma più onesta di cucina globale: niente fuoco, niente tecnica, solo la verità di ciò che contiene una dispensa e delle mani che l'hanno riempita. Perché i prodotti base della dispensa globale hanno il loro posto sul tuo tagliere. La tavola estiva invita alla generosità. Un tagliere da aperitivo premia tale generosità richiedendo ben poco al… Leggi tutto