Le storie dietro ciò che la gente mangia in tutto il mondo. Scriviamo di tradizioni festive e stagionali, cene comuni, street food, culture del barbecue e piatti che hanno viaggiato lontano da casa, dal Giappone e dalla Corea alla Scozia, all'Uruguay e alla Nuova Zelanda. Ogni pezzo spiega da dove proviene un piatto e perché è importante.
La chermoula marocchina è una di quelle rare preparazioni che un cuoco esperto riconosce immediatamente come un segno di intelligenza culinaria: una singola ricetta che domina un'intera cucina, precisa nelle proporzioni ma generosa nelle applicazioni. Cos'è in realtà la chermoula La chermoula, scritta anche come charmoula, è la marinata emblematica della cucina del Maghreb. Il nome… Leggi di più
Le zuppe fredde hanno da tempo messo alla prova la disciplina di un cuoco: il freddo attenua il condimento, amplifica la scarsa consistenza e non perdona nulla lasciato al caso. Ognuna di queste 6 ciotole da tutto il mondo premia il cuoco che presta attenzione, regolando il sale con uno scopo, scegliendo prodotti di qualità e raffreddando con pazienza anziché con fretta. Gazpacho (Spagna): lo standard andaluso Gazpacho… Leggi di più
I pani piatti portano con sé una sorta di quieta autorità che nessun altro cibo possiede: una superficie sottile e umile di cereali e acqua che ha nutrito ogni civiltà mai documentata. Il cibo più antico in tavola I ricercatori hanno scoperto i resti carbonizzati di un pane piatto cotto dai cacciatori-raccoglitori 14.400 anni fa in un sito archeologico nella Giordania nord-orientale. Questo… Leggi di più
La cucina marocchina è tra le culture gastronomiche più stratificate al mondo, plasmata da influenze berbere, arabe, andaluse e mediterranee che si sono fuse nel corso dei secoli. Marrakech si trova al centro di questa storia, offrendo ai visitatori una cucina vivente dove tecniche antiche e una vivace cultura di mercato si incontrano a ogni angolo di strada. Sapere cosa ordinare, dove mangiare,… Leggi di più
Lo street food del sud-est asiatico porta con sé secoli di disciplina culinaria: ogni piatto è un piccolo e preciso atto di memoria culturale, eseguito con calore, equilibrio e intenzione. La cucina del sud-est asiatico è stata plasmata da secoli di commerci e scambi culturali, e le potenze coloniali cinesi, indiane ed europee hanno tutte lasciato il segno sul cibo della regione. … Leggi di più
La cucina costiera raggiunge la sua espressione più onesta non negli stufati invernali o nelle brasature autunnali, ma nei piatti leggeri e luminosi di mezza estate, quando i cuochi esperti di tutto il mondo si allontanano dal fuoco e lasciano che sia il mare a parlare. La logica della leggerezza nel pieno dell'estate Ogni cucina professionale sa che la tecnica… Leggi di più
Il ragù napoletano appartiene a una tradizione in cui il tempo stesso è un ingrediente, e chi va di fretta produce qualcosa di inferiore sotto ogni punto di vista misurabile. Cosa rende diverso il ragù napoletano Il ragù napoletano è un ragù associato alla città di Napoli, in Italia, preparato brasando la carne per diverse ore in passata e sugo di pomodoro. Quella definizione… Leggi di più
Le bevande fermentate portano con sé qualcosa che nessuna moderna linea di produzione può fabbricare: il peso dei secoli, la pazienza di una cultura e la quieta intelligenza di microbi vivi che lavorano senza istruzioni. Kombucha: la cultura del tè dell'Asia orientale Si ritiene che il Kombucha abbia avuto origine nella Cina nord-orientale, nella regione della Manciuria. Viene consumato da… Leggi di più
Le miscele di spezie dell'Africa occidentale portano con sé una logica secolare di piccantezza stratificata, aroma intenso e condimento preciso che trasforma anche gli ingredienti più semplici in qualcosa che merita di essere studiato. Cosa rende distintive le miscele di spezie dell'Africa occidentale Il profilo aromatico dell'Africa occidentale è caratterizzato da sapidità, piccantezza decisa e spezie aromatiche. Un trio fondamentale di peperoncino, zenzero e… Leggi di più
Il giorno della Bastiglia non è solo una data sul calendario. È il momento di ogni anno in cui l'identità culinaria francese si sposta dalla cucina alla strada, dal bancone della boulangerie alla tavola comune, e da Parigi a quasi ogni città del mondo in cui la cultura francese ha messo radici. Cosa succede a tavola… Leggi di più
