Les restaurants de ramen à Londres occupent désormais toute la ville, et la diversité des styles, des budgets et des quartiers est plus vaste que jamais.
Ce qui rend la scène ramen de Londres si particulière
Londres est discrètement devenue l'une des meilleures villes en dehors du Japon pour les ramens. Ce qui a commencé avec une poignée de bars à nouilles à Soho il y a dix ans s'est transformé en une véritable scène, avec des établissements spécialisés ouvrant aux quatre coins de la ville. Cette ville adore absorber la culture d'ailleurs, et la cuisine japonaise ne fait pas exception. Vous pouvez entendre du grime dans une rue et trouver un bol parfait de ramen au miso dans la suivante.
Pour ceux qui découvrent ce plat, le ramen est une soupe de nouilles japonaise composée de 4 éléments clés : le bouillon, l'assaisonnement (appelé tare), les nouilles et les garnitures. Cela semble simple, mais un bol vraiment excellent exige un savoir-faire et du temps. Certains bouillons mijotent pendant 20 heures ou plus.
Ce qui rend la scène ramen de Londres particulièrement intéressante, c'est son accessibilité. La plupart des meilleurs restaurants de ramen fonctionnent sans réservation, avec des places au comptoir. Les prix sont raisonnables, de nombreux bols se situant entre £8 et £15. C'est l'un des moyens les plus satisfaisants et abordables de bien manger dans une ville coûteuse.
Les meilleurs restaurants de ramen à visiter dès maintenant
Bone Daddies a ouvert sur Peter Street, à Soho, en 2012 et gère maintenant 8 sites à Londres, notamment Soho, Victoria, Bermondsey, Bond Street, Old Street, Kensington et Leicester Square. C'est l'un des lieux de ramen les plus emblématiques de Londres. Le menu met en valeur la cuisine japonaise avec une touche occidentale. Attendez-vous à des plats comme des bao au poulet frit accompagnés d'une variété de ramens, y compris des bols vegan préparés avec un bouillon végétal. Commandez le ramen au miso épicé pour un bol audacieux et satisfaisant.
Kanada-Ya, avec ses adresses à Angel, Covent Garden, Piccadilly Circus et Carnaby, sert un bouillon tonkotsu à base d'os de porc et de poulet élevé au maïs, ainsi qu'un remarquable ramen à la truffe. Les endroits populaires comme Kanada-Ya peuvent avoir la queue aux heures de pointe. Arriver juste avant midi aide à éviter le pire de l'affluence du déjeuner. Commandez le tonkotsu classique et ajoutez le takana (feuilles de moutarde marinées) en accompagnement.
Shoryu Ramen se spécialise dans le tonkotsu de style Hakata dans 8 établissements londoniens, dont Soho, Covent Garden et Carnaby Street, avec le chef Kanji Furukawa venu tout droit de Fukuoka, au Japon. Le tonkotsu maison est la commande incontournable ici. Les nouilles arrivent fermes et le bouillon est profond et laiteux.
De superbes adresses pour des bols créatifs et fusion
La scène ramen de Londres a explosé pour devenir l'une des plus passionnantes d'Europe, avec des boutiques de tonkotsu authentiques côtoyant des lieux de fusion innovants qui repoussent les limites de ce qu'un bol de nouilles peut être. Ces lieux créatifs reflètent exactement ce qui rend cette ville si excitante.
Des endroits comme Ramo Ramen repoussent les limites avec des bols fusion philippino-japonais à base de lait de coco et de tamarin. La soupe de nouilles tom yum est une fusion brillante qui apporte les saveurs thaïlandaises à la tradition des nouilles japonaises, tandis que les options vegan prouvent qu'il n'est pas nécessaire d'avoir un bouillon de porc pour obtenir une saveur incroyable. Le poulet frit mérite une mention spéciale comme l'un des meilleurs accompagnements de la scène ramen londonienne. Le cadre sans fioritures permet de garder des prix raisonnables et de se concentrer uniquement sur la nourriture.
Pour ceux qui privilégient la provenance, Ramen Moto sur Charlotte Street est un petit endroit animé aux intérieurs minimalistes et au menu concis. Chaque bol de ramen utilise des nouilles venant du Japon, avec des niveaux d'épices ajustables. Le ramen au poulet crémeux est riche et soyeux, garni de filet de poulet, de porc chashu fumé, de champignons et d'un œuf mariné. Commandez ce ramen au poulet et demandez un niveau d'épices au-dessus de votre zone de confort habituelle.
Une perspective industrielle sur la culture du ramen à Londres
Les restaurants de ramen à Londres ont dépassé le format tonkotsu à style unique qui définissait les premières années de la scène. Aujourd'hui, les meilleures adresses de la ville rivalisent tout autant sur la technique du bouillon, la qualité des nouilles et la créativité des garnitures. Les clients sont beaucoup plus informés maintenant et attendent des restaurants qu'ils fassent preuve d'un véritable artisanat. L'essor des options de ramen vegan et halal a également ouvert le plat à un public beaucoup plus large à travers la ville. C'est une scène qui a une réelle profondeur, et elle continue de se développer du centre de Londres vers tous les quartiers.
Perspective industrielle, professionnels de la cuisine et de l'hospitalité japonaise à Londres
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Ramen abordables et de quartier qui valent le détour
Pour ceux qui recherchent des ramens abordables dans un espace décontracté et détendu, Kokura à Waterloo est une excellente option. Que vous preniez place dans le restaurant intime et lumineux ou à l'une de leurs tables en terrasse, vous y trouverez des ramens préparés avec soin. Leur ramen au poulet, le Oyako Ramen, est un vrai point fort, avec son bouillon d'os de poulet umami et son œuf mariné.
Entre les grands noms se trouvent des dizaines d'excellentes boutiques servant de tout, du miso style Sapporo chez Heddon Yokocho aux bols entièrement végétaux chez Tokoton à Elephant and Castle. Ces adresses de quartier sont là où vous trouverez Londres sous son aspect le plus authentique. Ils n'ont pas besoin d'une grande réputation pour servir un bol brillant.
Koi Ramen Bar possède 5 emplacements, dont Brixton, offrant des tonkotsu à petit prix. Hakata Ramen and Bar à Bermondsey sert des ramens dans une ambiance confidentielle avec un éclairage tamisé. Les deux sont idéaux pour une soirée entre amis qui souhaitent bien manger sans payer le prix fort.
Conclusion
Les restaurants de ramen à Londres représentent tout ce qui rend cette ville formidable. Vous pouvez trouver la tradition, la créativité et la communauté dans un seul bol. Que vous ayez envie d'un tonkotsu classique style Hakata avec son bouillon d'os de porc laiteux mijoté pendant 18 heures, d'un bol de miso plus léger, ou de quelque chose de plus expérimental, il y a un restaurant de ramen à Londres qui vous conviendra. Ces restaurants de ramen servent tous les types de convives, du solitaire déjeunant au comptoir au groupe fêtant quelque chose un vendredi soir. Sortez et trouvez votre bol. Londres vous attend.
En savoir plus sur les restaurants de ramen
- Oishii London : les 13 meilleurs restaurants de ramen à Londres
- Mayfair Foodie : guide des meilleurs ramens à Londres
- DesignMyNight : recommandations des meilleurs ramens à Londres
Publié à l'origine sur LONDONwebzine.
