Los restaurantes de ramen en Londres se extienden ahora por toda la ciudad, y la variedad de estilos, presupuestos y barrios es mayor que nunca.
Qué hace especial a la escena del ramen en Londres
Londres se ha convertido discretamente en una de las mejores ciudades fuera de Japón para comer ramen. Lo que empezó hace una década con un puñado de locales de fideos en el Soho se ha convertido en una auténtica escena, con restaurantes especializados abriendo en cada rincón de la ciudad. A esta ciudad le encanta absorber la cultura de todas partes, y la comida japonesa no es una excepción. Puedes escuchar música grime en una calle y encontrar un cuenco perfecto de ramen de miso en la siguiente.
Para aquellos que se inician en este plato, el ramen es una sopa de fideos japonesa compuesta por 4 elementos clave: el caldo, la base de condimento (llamada tare), los fideos y los ingredientes adicionales. Suena sencillo, pero un cuenco realmente bueno requiere una gran habilidad y tiempo. Algunos caldos se cuecen a fuego lento durante 20 horas o más.
Lo que hace que la escena del ramen en Londres sea especialmente interesante es su accesibilidad. La mayoría de los mejores restaurantes de ramen funcionan por orden de llegada y con asientos en barra. Los precios son razonables, situándose muchos cuencos entre £8 y £15. Es una de las formas más satisfactorias y asequibles de comer bien en una ciudad cara.
Los mejores restaurantes de ramen que visitar ahora
Bone Daddies abrió en Peter Street, en el Soho, en 2012 y ahora opera 8 locales en Londres, incluyendo el Soho, Victoria, Bermondsey, Bond Street, Old Street, Kensington y Leicester Square. Es uno de los locales de ramen más icónicos de Londres. El menú presenta la cocina japonesa con un toque occidental. Espera platos como panecillos bao de pollo frito junto a una variedad de ramen, incluyendo cuencos veganos hechos con caldo de origen vegetal. Pide el ramen de miso picante para disfrutar de un cuenco atrevido y satisfactorio.
Kanada-Ya, con locales en Angel, Covent Garden, Piccadilly Circus y Carnaby, sirve un caldo tonkotsu hecho de huesos de cerdo y pollo alimentado con maíz, además de un notable ramen de trufa. Los lugares populares como Kanada-Ya pueden tener colas en horas punta. Llegar justo antes del mediodía ayuda a evitar lo peor de la hora punta del almuerzo. Pide el tonkotsu clásico y añade takana (hojas de mostaza encurtidas) como acompañamiento.
Shoryu Ramen se especializa en tonkotsu al estilo Hakata en 8 ubicaciones de Londres, incluyendo el Soho, Covent Garden y Carnaby Street, con el chef principal Kanji Furukawa traído directamente desde Fukuoka, Japón. El tonkotsu de la casa es el pedido esencial aquí. Los fideos llegan firmes y el caldo es profundo y lechoso.
Grandes lugares para cuencos creativos y de fusión
La escena del ramen en Londres ha estallado hasta convertirse en una de las más emocionantes de Europa, con auténticas tiendas de tonkotsu conviviendo con innovadores locales de fusión que desafían los límites de lo que puede ser un cuenco de fideos. Estos locales creativos reflejan exactamente lo que hace que esta ciudad sea tan emocionante.
Lugares como Ramo Ramen están rompiendo moldes con cuencos de fusión filipino-japonesa que incluyen leche de coco y tamarindo. La sopa de fideos tom yum es una fusión brillante que aporta sabores tailandeses a la tradición japonesa de los fideos, mientras que las opciones veganas demuestran que no necesitas caldo de cerdo para obtener un sabor increíble. El pollo frito merece una mención especial como uno de los mejores acompañamientos en la escena del ramen de Londres. El entorno sencillo mantiene los precios razonables y centra toda la atención en la comida.
Para aquellos que se centran en la procedencia, Ramen Moto en Charlotte Street es un local pequeño y animado con interiores minimalistas y un menú conciso. Cada cuenco de ramen utiliza fideos de Japón, con niveles de picante ajustables. El ramen de pollo cremoso es rico y sedoso, cargado de filete de pollo, chashu de cerdo ahumado, champiñones y un huevo marinado. Pide ese ramen de pollo y solicita el nivel de picante un paso por encima de tu zona de confort habitual.
Una perspectiva de la industria sobre la cultura del ramen en Londres
Los restaurantes de ramen en Londres han ido mucho más allá del formato tonkotsu de estilo único que definió los primeros años de la escena. Hoy en día, los mejores locales de la ciudad compiten por igual en técnica de caldo, calidad de fideos y creatividad en los ingredientes. Los comensales son mucho más expertos ahora y esperan que los restaurantes demuestren una artesanía genuina. El auge de las opciones de ramen vegano y halal también ha abierto el plato a un público mucho más amplio en toda la ciudad. Esta es una escena con verdadera profundidad, y sigue creciendo desde el centro de Londres hacia todos los barrios.
Perspectiva de la industria, profesionales de la comida japonesa y la hostelería en Londres
Ramen asequible y de barrio que merece la pena conocer
Para aquellos que buscan ramen asequible en un espacio informal y relajado, Kokura en Waterloo es una excelente opción. Ya sea que te sientes en su íntimo restaurante lleno de luz o en uno de sus asientos a pie de calle, puedes encontrar ramen cuidadosamente elaborado. Su ramen de pollo, Oyako Ramen, es un verdadero punto culminante, con caldo de huesos de pollo umami y un huevo marinado.
Entre los nombres importantes hay docenas de excelentes locales que sirven de todo, desde miso estilo Sapporo en Heddon Yokocho hasta cuencos totalmente vegetales en Tokoton, en Elephant and Castle. Estos lugares de barrio son donde encuentras al Londres más auténtico. No necesitan una gran reputación para ofrecer un cuenco brillante.
Koi Ramen Bar tiene 5 ubicaciones, incluida Brixton, ofreciendo tonkotsu económico. Hakata Ramen and Bar en Bermondsey sirve ramen al estilo clandestino con iluminación tenue. Ambos son ideales para una velada con amigos que buscan buena comida sin un precio elevado.
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Los restaurantes de ramen en Londres representan todo lo que hace grande a esta ciudad. Puedes encontrar tradición, creatividad y comunidad en un solo cuenco. Ya sea que desees un tonkotsu clásico al estilo Hakata con su caldo de huesos de cerdo lechoso de 18 horas, un cuenco de miso más ligero o algo más experimental, hay un restaurante de ramen en Londres que dará en el clavo. Estos restaurantes de ramen atienden a todo tipo de comensal, desde el cliente solitario en la barra hasta un grupo celebrando un viernes por la noche. Sal y encuentra tu cuenco. Londres te está esperando.
Descubre más sobre los restaurantes de ramen
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Publicado originalmente en LONDONwebzine.
