夏のピーマンは最初に焼き目をつけるときに最も風味が豊かになり、それらを使用するあらゆる料理がこれをよく知っています。
焼き目をつけることがすべてを変える理由
焼き目をつけることは夏のピーマンの甘さを引き出し、果肉に深く香ばしい質感を加えます。生の皮は苦く硬いですが、熱がそれを取り除きやすいものに変えます。ピーマンをローストすることは風味を深めるだけでなく、厚い皮を起泡させて取り除くことも可能にします。
ピーマンは世界中の伝統的な料理に登場し、ビタミンCを含むビタミンと抗酸化物質が豊富で、幅広い料理に最適な選択肢です。焦げた皮を取り除くと、食感も向上します。皮をむくことで風味がより速く放出され、ほとんどのソースで味が向上します。
夏のピーマンの選び方
緑、赤、または黄色の甘いベルペッパーから辛いチリペッパーまで、あらゆる種類のピーマンが焼き目をつけるのに適しています。重要なのは、品種をあなたの目標に合わせることです。皮をむくためのローストは、ベルペッパーのような厚い品種で最も効果的です。このプロセス中にピーマン全体を失うリスクがありません。
滑らかな肌と傷のない新鮮なピーマンを選び、簡単に皮をむきます。洗ってから始める前に、空気乾燥させてください。辛い品種の場合は、プロセス全体を通じて食品安全用手袋を着用してください。辛いチリペッパーをローストする場合、皮をむくときはプラスチック製の手袋を着用してください。手から熱を簡単に洗い流すことはできないからです。
夏のピーマンを焼き目つける3つの方法
すべてのキッチンで少なくとも1の信頼できる方法を提供しています。グリルは最も激しい香ばしい風味を作り出します。ガスストーブの炎の上で、トングを使用して個々のピーマンを直接炎の上に持ち、すべての側面が黒くなるまで調理して回転させます。このストーブトップ方法は、一度に1または2ピーマンに最適です。
オーブンのブロイラーの下に、ブロイラーパンに単層でピーマンを置き、熱源から約15センチメートルの位置に置いてから、すべての側面が黒くなるまで調理して回転させます。その5から7分間でピーマンが本当に黒くなるのを恐れないでください。焼き目が深いほど、後で皮が剥がれやすくなります。
長いトングを使用してピーマンを継続的に回転させて、均等に焼き目をつけます。これは、ハラペーニョのような不規則な形のピーマンに特に重要です。肉はピーマンが適切に焼き目がつけられたとき、柔らかくなく、しっかりしているはずです。これは内部が調理されているが、過度ではないことを示しています。
蒸気のステップ：本当の秘密
蒸気のステップは、きれいな皮むきとイライラする皮むきを分けます。熱いピーマンからの残熱は、閉ざされた空間内に蒸気を作成します。この蒸気は、皮に対して閉じ込められ、焦げた外側の層を優しい果肉から緩めることで機能します。ピーマンを少なくとも10から15分間蒸気にしてください。
ガラスのボウルを金属のボウルではなく使用することは、一貫した蒸気温度を維持するのに役立ちます。ベルペッパーのような厚い皮の品種の場合は、常に完全な15分を許可してください。追加の時間は皮むきを非常に簡単にします。密閉されたプラスチック袋またはベーキングトレイの上に密しく押された箔のシートを使用することもできます。
夏のピーマンに関する専門家の視点
ピーマンを焼き目つけることは、マイナーに感じるが料理に大きな変化をもたらすテクニックの1つです。ピーマンを直接炎の上に置くとき、あなたは地中海、中東、ラテンアメリカ全体で何世紀も前にコックが行ったことをしています。焼き目は欠陥ではありません。それは方法です。皮は熱の下で苦く紙のようになり、それを取り除くと、シルク状、甘く、深くおいしい一度に行われる果肉の層を明かします。その煙と甘さの組み合わせは、ローストされたピーマンソースが普遍的に満足させるものです。このステップをマスターしたコックは、地中海、中東、ラテンアメリカ全体で何世紀前のコックが行ったことにつながるディップ、スプレッド、ソースを構築できます。
業界の視点、グローバル野菜料理を専門とするプロのシェフと料理教育者
焼き目がついたピーマンの皮をむき、きれいにする方法
蒸気後、皮むきプロセスは簡単です。ピーマンが素手で扱えるほど冷めるのを待ちます。次に、指でできるだけ多くの黒くした皮を剥がします。タイトなスポットの場合は、パリングナイフを使用してください。
焦げた皮の最後のフレックをすべて取り除くことを心配しないでください。黒いスペックの一部は完成した皿に風味を加えます。皮をむいたら、ピーマンを開き、種と芯を取り除きます。残りのゆるい皮または種を取り除くために、冷たい水で簡単にすすいでください。
保管の場合は、剥いたピーマンを湿度を吸収するペーパータオルで密閉容器に入れます。彼らは冷蔵庫で最大5日間保つか、最大3ヶ月間冷凍できます。
夏のピーマンからの世界的なソース、ディップ、スプレッド
焼き目がついたり、剥いたりした夏のピーマンは、世界で最も認識されているいくつかの調味料の基盤として機能します。ロメスコソースは、カタロニア地域に起源するスペインのローストレッドペッパーソースで、さまざまな料理に風味を加えるためのソース、ディップ、またはスプレッドとして使用されます。ロメスコのほとんどのバージョンに含まれる成分には、ローストされた赤ピーマン、ニンニク、パプリカ、ナッツ、酢が含まれます。
ムハンマラは、おいしい、甘く、わずかに香ばしく、温和スパイシーな中東のくるみとローストレッドペッパーディップです。スペインのロメスコソースと密接に関連しています。元々はシリアのアレッポ市から、このディップはレバントから世界の多くの部分に移動しました。両方のレシピは同じ焼き目技術で始まります。
結果として生じるソースは多用途で、パスタでおいしくトスされ、風味のある基盤としてピザ生地に広げられ、または温かいカリカリパンでディップとして提供されます。焦げたピーマンをフムス、ババガヌーシュ、または他のディップに混ぜることで、深さと香ばしい文字を追加することもできます。
結論：夏のピーマンはこのテクニックに値する
夏のピーマンは、焼き目をつけ、皮をむくための小さな努力に、生のピーマンが合致できない風味のレベルで報酬を与えます。剥いたピーマンは、ソース、サラダ、またはフィリングで完璧に機能するシルク状の食感を持っています。このようにして夏のピーマンを使用して、カタロニアからアレッポからアメリカまでの伝統にあなたの料理を接続してください。この週の1方法を試してください。グリル、ブロイラー、または炎を試してみて、結果を次に食べ物を通じて旅行したい場所を反映するソースまたはディップに変えてください。このテクニックで処理された夏のピーマンは、1のグローバルキッチンで最も有用な成分になります。
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