鋳鉄調理器具は世界中のあらゆる文化のキッチンをつなぎ、1つのシンプルなプロセスがそれを最高の状態に保ちます。鋳鉄フライパンのシーズニングは、生の金属を天然のノンスティック調理面に変える技術であり、調理するたびにその性能が向上します。
鋳鉄フライパンのシーズニングとは実際には何か
鋳鉄フライパンのシーズニングは香辛料でもなく、風味でもありません。油がフライパンの表面に結合したときに形成される保護層です。シーズニングは重合と呼ばれるプロセスを通じてフライパンに焼き付けられた油です。油または脂肪が十分に高い温度で鋳鉄で加熱されると、湿った液体から滑らかで硬化した表面に変わります。この反応は鉄と分子的に結合した層を作成します。
この油の層は鋳鉄調理器具に天然で使いやすい離型性を与え、使用するたびに向上します。脂肪を使って調理すればするほど、表面はより強くなります。何年も定期的に使用されたフライパンは、新しく買ったばかりのものよりもはるかにノンスティックです。
シーズニングとは、鋳鉄フライパンに塗られた硬く、ほぼノンスティックな表面コーティングのことです。今日のほとんどの鋳鉄フライパンはプレシーズニングされており、箱から取り出してすぐに調理できる状態です。しかし、プレシーズニングされたフライパンでも、時間とともに追加のシーズニングの恩恵を受けます。
鋳鉄フライパンのシーズニング方法ステップバイステップ
プロセスは簡単です。きれいで乾いたフライパンから始めます。フライパンの内部に油を加え、キッチンペーパーを使用してフライパンのすべての部分に広げます。フライパン全体に薄い油の層を広げたいので、余分な油は取り除きます。
植物油またはキャノーラ油など、煙点が高い中立的な油を使用してください。薄い油の層を塗布した後、フライパンを450華氏度に予熱されたオーブンに逆さまに置き、1時間加熱します。フライパンを逆さまに置くことで、油が内部に溜まるのを防ぎます。
オーブンの底にアルミホイルまたはベーキングパンを置いて、油の滴を受け止めます。1時間後、フライパンを安全に取り出して冷まします。強固な基盤を作るため、このプロセスを3～6回繰り返します。良いシーズニングは多くの薄い層から作られます。
適切な油は大きな違いを生む
油の選択はほとんどの人が気付くよりも重要です。煙点が高く、多価不飽和脂肪含量が比較的低い油が最適です。フラックスシード油は重合が速いため理想的とよく言われていますが、古いシーズニングで剥がれることがあります。植物油、グレープシード油、ショートニングはすべて信頼性が高く、広く使用されています。オリーブ油は煙点が低いため、適切に重合する前に焦げるので避けてください。
よくある間違いの1つは、一度に多すぎる油を塗布することです。油を多すぎると、フライパンがベタベタになります。常に余分な油を拭き取り、加熱前に表面がほぼ乾いた状態にしてください。このステップだけでほとんどのシーズニングの問題を防ぐことができます。
鋳鉄ケアに関する専門家の視点
鋳鉄はキッチンで最も誤解されているツールの1つですが、それを理解するために時間をかけるシェフに報いています。シーズニングプロセスは1回限りのイベントではありません。これはシェフ、脂肪、金属の間の継続的な関係です。油やバターで調理するたびに、表面に別の顕微鏡的な層が追加されます。何ヶ月、何年の間に、それらの層は相互に嵌合し、合成ノンスティックコーティングが決して実現できないものを作成します。重要な洞察はシンプルさです。定期的にフライパンを使用し、洗った後は完全に乾かし、保管前に薄い油の膜を塗布する。このルーチンだけで、鋳鉄フライパンを一生の間優れた状態で保つことができ、おそらくそれ以上です。
業界の視点、プロフェッショナル調理器具および調理機器セクター
毎日の使用後に鋳鉄フライパンを清掃・メンテナンスする方法
日常的なメンテナンスは簡単です。温かいままのフライパンの内部表面をキッチンペーパーで拭き、余分な食べ物と油を取り除きます。温かい流水で注ぎながら、非金属ブラシまたは非研磨スクラブパッドでこすって、食べ物の痕跡を取り除きます。
フライパンを十分に乾かしてから、中火～弱火で加熱し、すべての湿気が蒸発するまで加熱します。少量の油を加え、キッチンペーパーを使用して内部表面に軽く塗布します。油の残骸が何も残らなくなるまで、暗くて滑らかに見えるまで拭き続けます。
鋳鉄は常に手で洗う必要があります。食器洗い機はシーズニングを除去し、錆の原因になる可能性があります。フライパンを水に浸さないでください。弱火でストーブの上のフライパンを乾かすことが最も信頼できる方法です。
錆びたフライパンを修復する方法
錆は終わりではありません。錆は表面にのみ影響を与え、鉄自体にはダメージを与えません。一度再シーズニングされれば、フライパンは完全に復元されます。
スチールウールスクラバーを手にしてください。温かい石鹸水でフライパンをこすり、錆の領域に焦点を当てます。よすすぎ、完全に乾かします。次に、薄い油の膜を塗布し、フライパンを450～500華氏度のオーブンに逆さまに置き、1時間加熱します。2～3回繰り返します。
トマトソースやレモン汁などの酸性の食材が含まれるレシピは、シーズニングを破壊する可能性があるため、新しい鋳鉄フライパンには最適ではありません。シーズニングを構築した後、調理時間が45分未満の酸性の食材を導入できます。このルールはあなたの仕事を守り、表面を強く保ちます。
鋳鉄フライパンのシーズニング: 永遠に続くフライパンへのカギ
鋳鉄フライパンのシーズニングは、これからの数年間、フライパンがどの程度の性能を発揮するかを決定する1つのスキルです。鋳鉄は一生続くように設計されており、調理器具のシーズニングは時間とともに自然に変化します。調理するほど、そのシーズニングはより強くなります。初回使用前にフライパンをシーズニングし、毎回洗った後に軽く油を塗り、乾いた場所に保管してください。これら3つの習慣があれば十分です。
アメリカのスキレットコーンブレッドから日本の鉄瓶料理、西アフリカのワンポット煮込みまで、鋳鉄を使用するすべての文化は、よくメンテナンスされたフライパンに依存しています。鋳鉄フライパンのシーズニングはこれらすべての伝統をつなぎます。きれいな金属から始めて、適切な油を選び、薄い層を塗布し、フライパンをよく使う。これを実行すれば、鋳鉄フライパンは明日、今日よりも良く調理できるようになります。
鋳鉄についてさらに詳しく知る
- 鋳鉄フライパンのシーズニング方法(Lodge Cast Iron)
- 鋳鉄の基本: フライパンを清掃、シーズニング、メンテナンスする方法(メイン大学協同組合)
- 鋳鉄調理器具市場レポート(Research and Markets)
