Le dim sum est l'une des plus belles expressions de la diversité londonienne, et cette ville le maîtrise mieux que presque n'importe où en dehors de l'Asie, avec des options allant des salons de thé cantonais traditionnels aux restaurants étoilés au Michelin et des perles de quartier abordables qui concentrent plus de saveurs dans 3 petits plats que la plupart des restaurants n'en proposent dans un menu complet.
Qu'est-ce que le dim sum exactement ?
Traditionnellement accompagné de thé et consommé le matin ou au déjeuner, le dim sum est une catégorie de cuisine chinoise qui englobe les raviolis, les brioches et les gâteaux. L'expression se traduit approximativement par « toucher le cœur » en cantonais, et on pense qu'elle est originaire de la province du Guangdong, dans le sud de la Chine.
Chaque plat se compose généralement de 3 ou 4 bouchées, et tout comme les tapas, il est destiné à être partagé. Une bonne règle consiste à commander 3 à 4 plats par personne, selon l'appétit. Accompagnez toujours votre repas d'un thé chinois.
Vous pouvez commander des dim sum à l'unité, en plateaux ou dans le cadre de menus dégustation à partager, incluant des options entièrement végétaliennes dans de nombreux restaurants. Essayez de choisir une variété de plats vapeur, frits et au four afin que chaque convive à table puisse découvrir toute la gamme.
Les meilleurs restaurants de dim sum à Londres
Londres possède un nombre important et croissant d'excellentes adresses. Il est peut-être surprenant de constater que seul 1 restaurant du Chinatown du centre de Londres figure dans la récente liste des 10 meilleurs établissements établie par Time Out : le Golden Phoenix sur Gerrard Street. Les meilleurs restaurants sont dispersés dans de nombreux quartiers.
Baba Tang à King's Cross arrive en tête de la liste Time Out, salué pour ses rouleaux de riz cheung fun faits maison avec sauce aux cacahuètes et sauce XO, ainsi que pour son gâteau de navet frit et ses nouilles de riz au bœuf ho fun. C'est un excellent point de départ pour quiconque découvre cette cuisine.
Dim Sum Duck, également sur King's Cross Road, est inhabituel par son authenticité, rare en dehors de Chinatown. Le menu couvre tous les classiques cantonais : commencez par des raviolis aux crevettes et terminez par une brioche à la crème vapeur. Le restaurant ne prend pas de réservations, alors arrivez tôt ou attendez-vous à faire la queue.
Du dim sum pour tous les budgets
Yauatcha a ouvert ses portes à Soho et a immédiatement été salué par la critique, recevant une étoile au guide Michelin. C'est le premier restaurant à combiner dim sum chinois et pâtisserie européenne. Commandez les feuilletés au cerf et les cheung fun aux crevettes et au tofu. L'atmosphère de salon de thé est calme, élégante et vaut chaque livre dépensée.
A. Wong à Victoria détient 2 étoiles Michelin et est la destination de choix pour la cuisine chinoise à Londres. Le chef-propriétaire Andrew Wong a beaucoup voyagé en Chine et propose sa propre interprétation des plats classiques, avec un menu dégustation dédié baptisé « Touch of the Heart ». C'est l'adresse idéale pour une occasion spéciale.
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Si l'ambiance est votre priorité, Park Chinois à Mayfair est l'une des options les plus somptueuses, avec un intérieur inspiré du Shanghai des années 1930. Le très formel Park Chinois figure également dans le top 10 de Time Out. Commandez les char siu bao et les har gow, puis laissez le cadre opérer sa magie.
Le point de vue d'un professionnel de la cuisine cantonaise
La culture du dim sum à Londres a considérablement évolué au cours de la dernière décennie. Les clients sont désormais bien plus avertis, ce qui pousse les restaurants à maintenir des standards plus élevés. Le secret d'un bon repas dim sum réside dans la pâte : elle doit être assez fine pour que l'on puisse voir la garniture à travers, mais assez solide pour retenir le bouillon à l'intérieur d'un xiao long bao. La fraîcheur est primordiale. Une bonne cuisine cantonaise prépare ses raviolis à la demande. Vous sentirez la différence immédiatement. Lorsque vous visitez un nouveau restaurant, commencez toujours par les har gow : si la pâte du ravioli aux crevettes est lisse, légèrement translucide et ne se rompt pas lorsque vous la saisissez avec des baguettes, alors la cuisine sait ce qu'elle fait. Le reste suivra.
Perspective de l'industrie, cuisine cantonaise et professionnels de la restauration à Londres
Que commander selon le style de restaurant
Les plats que vous commandez doivent correspondre au type de restaurant. Dans les établissements décontractés de style cantine comme Dim Sum Duck ou Golden Phoenix, concentrez-vous sur les classiques vapeur. Le char siu cheung fun et le gâteau de navet sont les choix appropriés chez Royal China sur Baker Street, et le bœuf croustillant au piment est toujours un bon ajout.
Dans les restaurants étoilés, choisissez les créations du chef. Chez A. Wong, chaque plat déborde d'innovation et fait preuve d'une merveilleuse profondeur de saveurs, et la cuisine témoigne d'un savoir-faire et d'une maîtrise considérables. Ici, suivez le menu dégustation plutôt que de commander à la carte.
Pour les végétariens et les végétaliens, la plupart des restaurants proposent au moins 1 ou 2 options végétaliennes. Recherchez les raviolis aux champignons et aux pousses de bambou, les brioches au tofu et aux légumes, ou les gâteaux de taro vapeur. Demandez directement au personnel ; de bons serveurs vous guideront toujours à travers le menu.
Conclusion : Londres est une ville de dim sum
La scène du dim sum londonien comprend Dim Sum Duck et Baba Tang à King's Cross, le restaurant étoilé Yauatcha à Soho, Golden Dragon à Colindale, MamaMei sur Holloway Road et Panda Dim Sum à Leytonstone. La scène du dim sum de cette ville reflète ce qui rend Londres si grande : elle est à la fois mondiale et locale. Que vous dépensiez £15 ou £150, vous trouverez des dim sum qui valent le détour. Ce guide vous donne un excellent point de départ, mais la vraie récompense vient de l'exploration. Réservez une table, commandez généreusement, buvez un bon thé et découvrez pourquoi le dim sum touche le cœur des Londoniens depuis des décennies.
Découvrez-en plus sur le dim sum
- Le Guide MICHELIN : le meilleur du dim sum à Londres
- The Infatuation : les 15 meilleurs restaurants de dim sum à Londres
- Time Out : le meilleur restaurant de dim sum de Londres couronné pour 2025
Publié à l'origine sur LONDONwebzine.
