Le storie dietro ciò che la gente mangia in tutto il mondo. Scriviamo di tradizioni festive e stagionali, cene comuni, street food, culture del barbecue e piatti che hanno viaggiato lontano da casa, dal Giappone e dalla Corea alla Scozia, all'Uruguay e alla Nuova Zelanda. Ogni pezzo spiega da dove proviene un piatto e perché è importante.
La salsa di pomodoro, al suo meglio, è un atto di precisione: frutto maturo, calore elevato e una chiara comprensione di ciò che ogni tradizione culinaria richiede al cuoco. Il caso per arrostire prima di frullare Arrostire cambia tutto. Quando i pomodori incontrano il calore elevato e secco, il loro contenuto di acqua si riduce, i loro zuccheri naturali si concentrano e la loro acidità si ammorbidisce. Il… Leggi di più
Il cibo britannico non è più quello di una volta e la stagione dei festival di Edimburgo nel 2026 rende questo fatto impossibile da ignorare. Edimburgo come barometro culinario Una città non diventa una misura affidabile del gusto nazionale per caso. Edimburgo guadagna questo status perché il suo calendario di festival attrae produttori, chef e consumatori da ogni angolo della Gran Bretagna… Leggi di più
La salsa verde è una delle espressioni più eleganti dell'intelligenza culinaria: una pratica in cui pochissimo si trasforma in qualcosa di luminoso, e il mondo lo fa da secoli. Cosa condividono tutte le salse verdi Ogni grande salsa verde si basa su 3 elementi: erbe fresche, un acido e un grasso. L'acido solleva i sapori… Leggi di più
La cucina mediterranea raggiunge il suo punto più alto non in una cucina di un ristorante ma nel momento preciso di fine agosto in cui un giardino contiene più di quanto un singolo pasto possa contenere, e un cuoco deve decidere, con chiarezza e moderazione, cosa fare con tutto questo. La logica dietro un pasto basato sull'orto Agosto è il picco… Leggi di più
Le insalate di cereali occupano un posto silenzioso ma sicuro nel vocabolario della buona cucina. In ogni tradizione culinaria, i cuochi hanno da tempo capito che i cereali e i legumi, abbinati ad acido e olio, diventano qualcosa di più del semplice nutrimento. In estate, quella comprensione diventa essenziale. Queste 7 preparazioni premiano la pazienza, migliorano con il tempo in frigorifero e arrivano… Leggi di più
Il cacao etico non è più una preoccupazione di lusso riservata solo ai cioccolatieri di nicchia. Si trova al centro di uno dei dibattiti più importanti nella cultura alimentare globale di oggi, e il 2026 World Cocoa Foundation (WCF) Partnership Meeting ha reso tale tensione impossibile da ignorare. Cosa ha affrontato il forum del 2026 Il Partnership Meeting del 2026 si è tenuto… Leggi di più
La frutta a nocciolo merita qualcosa di più di una ciotola. In Europa e in Medio Oriente, le tradizioni pasticcere hanno a lungo considerato pesche, prugne, ciliegie e albicocche come la base di alcuni dei dessert più precisi e belli in ogni cucina. Cosa rende la frutta a nocciolo ideale per la cottura al forno La frutta a nocciolo mantiene la sua forma sotto il calore in un modo… Leggi di più
Le cucine globali si riuniscono al Worldchefs Congress and Expo, e la conversazione si è spostata ben oltre le ricette e i risultati delle competizioni. La professione sta ponendo domande più difficili sul mestiere, sulla responsabilità e su cosa deve diventare la cucina. Cosa ha rivelato Singapore sulla professione Il 40° Worldchefs Congress and Expo 2024 si è svolto a Singapore dall'ottobre 20… Leggi di più
I brasati a cottura lenta sono tra le espressioni più oneste dell'artigianato culinario, e ogni cultura che ha costruito una seria tradizione alimentare ha, a modo suo, imparato a trarre una profonda tenerezza e profondità dal tempo, dal calore e da una pentola coperta. Perché i brasati a cottura lenta funzionano La cottura lunga a una temperatura più bassa stimola il collagene, la proteina principale… Leggi di più
I piatti a base di pomodoro raggiungono la loro piena espressione ad agosto, quando il lungo calore secco del Mediterraneo trasforma un semplice frutto nella base di un'intera stagione culinaria. Perché agosto produce i pomodori migliori Il pomodoro prospera in condizioni calde. I pomodori prosperano in climi caldi, il che li rende una coltura ideale durante i mesi estivi in tutto il… Leggi di più
