Las historias detrás de lo que la gente come alrededor del mundo. Escribimos sobre tradiciones festivas y estacionales, cenas comunitarias, comida callejera, culturas de barbacoa y platos que viajaron lejos de casa, desde Japón y Corea hasta Escocia, Uruguay y Nueva Zelanda. Cada pieza explica de dónde viene un plato y por qué importa.
La salsa verde es una de las expresiones más elegantes de la inteligencia culinaria: una práctica donde muy poco se transforma en algo luminoso, y el mundo lo ha estado haciendo durante siglos. Lo que comparten todas las salsas verdes Cada gran salsa verde descansa sobre 3 elementos: hierbas frescas, un ácido y una grasa. El ácido eleva los sabores… Leer más
La cocina mediterránea alcanza su punto más alto no en la cocina de un restaurante, sino en el momento preciso a finales de agosto cuando un huerto contiene más de lo que cualquier comida puede abarcar, y un cocinero debe decidir, con claridad y moderación, qué hacer con todo ello. La lógica detrás de una comida basada en el huerto Agosto es el punto máximo… Leer más
Las ensaladas de cereales ocupan un lugar tranquilo pero seguro en el vocabulario de la gran cocina. A través de toda tradición culinaria, los cocineros han entendido desde hace mucho tiempo que los granos y las legumbres, combinados con ácido y aceite, se convierten en algo más que sustento. En verano, esa comprensión se vuelve esencial. Estas 7 preparaciones recompensan la paciencia, mejoran con el tiempo en el refrigerador y llegan… Leer más
El cacao ético ya no es una preocupación de lujo exclusiva de las chocolaterías boutique. Se encuentra en el centro de uno de los debates más importantes en la cultura alimentaria mundial actual, y la Reunión de Asociación de la World Cocoa Foundation (WCF) de 2026 hizo que esa tensión fuera imposible de ignorar. Qué abordó el foro de 2026 La Reunión de Asociación de 2026 tuvo lugar… Leer más
La fruta de hueso merece más que un bol. A través de Europa y Oriente Medio, las tradiciones pasteleras han tratado durante mucho tiempo a los melocotones, ciruelas, cerezas y albaricoques como la base de algunos de los postres más precisos y hermosos en cualquier cocina. Qué hace que la fruta de hueso sea ideal para hornear La fruta de hueso mantiene su forma bajo el calor de una manera… Leer más
Las cocinas globales se reúnen en el Congreso y Expo Worldchefs, y la conversación ha ido mucho más allá de las recetas y los resultados de la competencia. La profesión está haciendo preguntas más difíciles sobre el oficio, la responsabilidad y en qué debe convertirse la cocina. Qué reveló Singapur sobre la profesión El 40º Congreso y Expo Worldchefs 2024 tuvo lugar en Singapur del 20 de octubre… Leer más
Los guisos a fuego lento son algunas de las expresiones más honestas del oficio culinario, y cada cultura que ha construido una tradición alimentaria seria ha aprendido, a su manera, a obtener una profunda ternura y profundidad a partir del tiempo, el calor y una olla tapada. Por qué funcionan los guisos a fuego lento La cocción prolongada a una temperatura más baja extrae el colágeno, la proteína principal… Leer más
Los platos de tomate alcanzan su plena expresión en agosto, cuando el largo calor seco del Mediterráneo transforma una simple fruta en la base de toda una temporada culinaria. Por qué agosto produce los mejores tomates El tomate prospera en condiciones cálidas. Los tomates prosperan en climas cálidos, lo que los convierte en un cultivo ideal durante los meses de verano en todo el… Leer más
La chermoula marroquí es una de esas preparaciones poco comunes que un cocinero experimentado reconoce de inmediato como un sello de inteligencia culinaria: una receta única que domina toda una cocina, precisa en sus proporciones pero generosa en sus aplicaciones. Qué es realmente la chermoula La chermoula, también escrita como charmoula, es el adobo emblemático de la cocina del Magreb. El nombre… Leer más
Las sopas frías han puesto a prueba durante mucho tiempo la disciplina de un cocinero: el frío apaga el condimento, amplifica las texturas mediocres y no perdona nada que se deje al azar. Cada uno de estos 6 cuencos de todo el mundo recompensa al cocinero que presta atención, ajustando la sal con propósito, eligiendo productos de calidad y enfriando con paciencia en lugar de con prisa. Gazpacho (España): el estándar andaluz El gazpacho… Leer más
Los panes planos poseen una especie de autoridad silenciosa que ningún otro alimento tiene: una superficie fina y sencilla de grano y agua que ha alimentado a todas las civilizaciones registradas. El alimento más antiguo en la mesa Los investigadores descubrieron los restos carbonizados de un pan plano horneado por cazadores-recolectores hace 14.400 años en un yacimiento arqueológico en el noreste de Jordania. Este… Leer más
La cocina marroquí se encuentra entre las culturas gastronómicas más complejas del mundo, moldeada por influencias bereberes, árabes, andaluzas y mediterráneas que se han fusionado durante siglos. Marrakech se sitúa en el centro de esa historia, ofreciendo a los visitantes una cocina viva donde las técnicas ancestrales y la vibrante cultura de mercado se encuentran en cada esquina. Saber qué pedir, dónde comer,… Leer más
