lars_eriksen
La formazione del personale modella il modo in cui gli ospiti vivono una nuova cucina molto prima che il primo piatto arrivi a tavola. Quando un cameriere non sa spiegare un condimento fermentato o il modo corretto di condividere un piatto, l'ospite si sente a disagio. Quell'incertezza costa a un ristorante la sua risorsa migliore: un ospite che ritorna. Perché la conoscenza della cucina conta nel servizio … Leggi di più
Le abilità con il coltello contano di più quando i mercati estivi traboccano di pomodori, meloni, mais, peperoni, avocado ed erbe fresche che richiedono tutti approcci diversi sul tagliere. Mantieni la lama affilata Una lama affilata è il primo requisito per buone abilità con il coltello. Un coltello affilato è un coltello sicuro. Quando le lame sono affilate, si muovono attraverso … Leggi tutto
La cucina raffinata vive o muore grazie all'integrità dei suoi ingredienti, e le cucine più rispettate al mondo hanno trasformato l'approvvigionamento in una disciplina rigorosa quanto qualsiasi tecnica ai fornelli. Relazioni dirette con i produttori Gli stabilimenti di alta cucina scelgono spesso l'approvvigionamento diretto dai produttori locali. Questo garantisce loro un controllo migliore sulla catena di approvvigionamento … Leggi di più
La ristorazione sul tetto raggiunge il suo momento più impegnativo in estate, quando il calore diventa importante da gestire tanto quanto il menu stesso. Quando l'ambiente diventa parte della ricetta L'estate cambia ciò di cui un ospite ha bisogno da un pasto. Su una terrazza esposta, il sole si sposta nel cielo, le temperature salgono durante il servizio e il corpo … Leggi di più
I clienti abituali fedeli non arrivano grazie a una campagna pubblicitaria. Arrivano perché un piccolo ristorante ha dato loro un motivo per sentirsi a casa, e poi lo ha fatto di nuovo la settimana successiva. Perché la fidelizzazione conta più della copertura I ristoranti hanno un tasso di fidelizzazione medio di circa 55 percento, ben al di sotto del parametro globale del 75 percento, con … Leggi di più
Il servizio nel patio ha un peso reale nel calendario del ristorante. In tutta la Scandinavia, il Mediterraneo e oltre, il passaggio dalla ristorazione al chiuso a quella all'aperto segna un cambiamento silenzioso ma significativo nel modo in cui una cucina trasmette la propria identità agli ospiti. La struttura stabilisce il tono prima dell'arrivo degli ospiti Le condizioni fisiche del patio contano più di quanto gli operatori spesso … Leggi di più
Le usanze sulle mance dicono qualcosa di vero su un luogo: come valuta il lavoro, come prezza l'ospitalità e quanto costa davvero un pasto prima che arrivi il conto. Perché la mancia non è un linguaggio universale Le usanze sulle mance in tutto il mondo riflettono valori culturali, sistemi economici e atteggiamenti verso il lavoro nel settore dei servizi diversificati. Mentre alcuni paesi come … Leggi di più
Il catering all'aperto rivela il vero carattere di una cucina: rimuovi le pareti, l'impianto idraulico e l'alimentazione fissa, e ciò che resta è disciplina o confusione. Perché gli eventi fuori sede richiedono una mentalità diversa Il catering per un evento all'aperto comporta una serie di sfide logistiche che semplicemente non esistono in un locale chiuso tradizionale. Temperatura, … Leggi di più
