Sanma verschwindet die meiste Zeit des Jahres von Tokios Speisekarten, um dann innerhalb weniger Wochen Supermarkttheken, Festivallgrills und Sushi-Bars zu erobern. Der Fisch verbringt Frühling und Sommer weit vor der Küste, bevor er im Herbst nach Süden zieht – zu dieser Zeit der Wanderung werden die größten Fänge in Japan an Land gebracht. Preise und Mengen schwanken mittlerweile stark von Saison zu Saison. Wo Sie essen und wie früh Sie erscheinen, entscheidet also darüber, ob Sie einen fetten Septemberfisch oder eine dünne, teure Enttäuschung bekommen.
Diese Liste beschränkt sich auf Orte, an denen der Weg vom Fang auf den Teller kurz ist – keine Restaurants, die Sanma nur einfach auf eine saisonale Karte drucken. Jeder Ort verlangt etwas anderes von Ihnen: einen frühen Wecker, eine lange Schlange oder einfach die Bereitschaft, ihn selbst zuzubereiten. Wählen Sie also passend dazu, wie viel Umstand Sie diesen Herbst in Kauf nehmen möchten.
### Sushi Dai, Toyosu-Markt
Schon zu Zeiten des alten Tsukiji-Marktes waren lange Schlangen vor dem berühmten Sushi Dai ein gewohnter Anblick, und das Restaurant ist nach dem Umzug nach Toyosu genauso beliebt – offiziell geöffnet von 6 Uhr bis 2 Uhr. An Wochentagen ist meist gegen 11 Uhr Schluss, und an Samstagen oder Feiertagen kann er schon um 9 Uhr ausverkauft sein. Ein Set, das Besuchern kürzlich serviert wurde, enthielt Otoro, Anago, Uni, Tai und Sanma zusammen; der Makrelenhecht ist also eher Teil einer breiteren saisonalen Auswahl als ein reines Sanma-Restaurant. Kommen Sie vor Öffnung des Marktes, wenn Sie einen Platz ohne stundenlanges Warten ergattern wollen.
### Daiwa Sushi und Yamazaki, innerhalb des Toyosu-Marktes
Wenn die Schlange bei Sushi Dai aussichtslos erscheint, sind zwei andere Theken im selben Marktgebäude einen Besuch wert. Daiwa Sushi ist ein sehr bekanntes Geschäft im Sushiya-Stil nur mit Thekenplätzen, und das mit erstklassigem Thunfisch zubereitete Sushi ist wirklich beeindruckend. Yamazaki hingegen zog nach über vierzig Jahren am ursprünglichen Standort in Tsukiji nach Toyosu um, was jahrzehntelange Beziehungen zu denselben Fischhändlern bedeutet. Beide servieren saisonale Nigiri-Sets, die mit dem jeweiligen Fang variieren – fragen Sie also vor der Bestellung, was an diesem Morgen geliefert wurde.
### Meguro-Sanma-Festival
Jedes Jahr gibt es in Tokio das Sanma-Festival; die 2025. Ausgabe findet am 12. Oktober von 10:00 bis 2:30 Uhr statt, und an diesem Tag bekommt man einen gegrillten Fisch völlig kostenlos. Rund 7,000 Sanma, die im Hafen von Miyako in der Präfektur Iwate gefangen wurden, werden gratis serviert: über Holzkohle gegrillt und ganz einfach mit Salz, gerettettem Daikon-Rettich und Sudachi gereicht. Das Festival begann im Jahr 1996, und jedes Jahr versammeln sich Zehntausende, um in Meguro Sanma zu essen. Kommen Sie ein paar Stunden früher, um sich anzustellen, denn die Schlange für den kostenlosen Sanma wird schnell lang.
### Sanma-Stand beim Meguro-Kumin-Matsuri
Weniger Besucher wissen, dass der Bezirk Meguro in derselben Saison eine zweite kostenlose Sanma-Verteilaktion durchführt, die in das größere Stadtteilfest integriert ist. Etwa 5.000 Sanma aus der Stadt Kesennuma in der Präfektur Miyagi werden bei diesem Event kostenlos gegrillt und serviert; sie stammen aus einem anderen Hafen als beim Hauptfestival im Oktober. Es zieht ein kleineres, lokales Publikum an als das große Sanma Matsuri, was es zu einer vernünftigen Alternative macht, falls Sie den größeren Termin verpassen oder sich der Hauptschlange nicht gewachsen fühlen.
### Ein Izakaya-Shioyaki-Menü in der Nähe des Bahnhofs Meguro
Für eine Variante im Sitzen ohne Festival-Ticket halten einige kleine, familiengeführte Izakayas in der Nähe des Bahnhofs Meguro den ganzen Herbst über gesalzen gegrillten Makrelenhecht auf der Mittagskarte. Ein gemütlicher Laden bietet ein fantastisches Mittagsmenü mit salzgegrilltem Makrelenhecht an, dazu Beilagen wie Kraut- und Makkaronisalat, Miso-Suppe, Reis und eingelegtes Gemüse zu fairen Preisen. Diese Lokale nehmen selten Reservierungen für Einzelpersonen an, aber rechnen Sie zu den Stoßzeiten am Mittag mit einer kurzen Wartezeit, da die Plätze begrenzt sind.
### Sushi-Theken in Ginza für den ersten Fang des Jahres
Wenn das Budget keine Rolle spielt, ist das Jagen nach dem ersten Sanma der Saison ein kleines Ritual für ernsthafte Sushi-Fans. Mitte Juli wurden vereinzelte frühe Fänge auf dem Toyosu-Fischmarkt in Tokio für atemberaubende ¥100,000 pro Kilo oder ¥12,500 pro Fisch verkauft. Die meisten dieser Fische wurden von gehobenen Sushi-Lokalen in Taiwan aufgekauft, während einige an Sushi-Restaurants in Ginza und anderen Teilen Tokios gingen. Bis September sinkt der Preis mit zunehmender Menge stark, aber einige Theken in Ginza markieren die Ankunft des ersten Sanma der Saison immer noch als ein Ereignis, für das ein Premium-Platz lohnt.
### Frisch kaufen und zu Hause grillen
Der günstigste und oft verlässlichste Weg ist der, den die meisten Tokioter Haushalte bereits nutzen. Bis Anfang September tauchte frischer Makrelenhecht in Supermärkten für etwa ¥350 pro Stück auf, und in einem typischeren Jahr der jüngeren Zeit kosteten sie in Tokioter Supermärkten etwa ¥299 pro Fisch. Achten Sie beim Kauf auf pralle Körper, glänzende Haut, eine feste Textur, helle, klare Augen und einen vollen Bauch als Zeichen für Top-Qualität; danach einfach mit Salz grillen und mit gerettettem Daikon servieren.
Wie man sich entscheidet
Wählen Sie nach Zeitplan und Geduld für Warteschlangen, nicht nur nach Ambition. Frühaufsteher, die auf der Jagd nach dem frischesten, direkt vom Markt gelieferten Fisch sind, sollten wochentags vor 9 Uhr nach Toyosu fahren, da der Bestand bei Sushi Dai, Daiwa Sushi oder Yamazaki am Wochenende schon wenige Stunden nach Öffnung ausverkauft sein kann. Wenn Sie das Erlebnis ohne Kosten möchten, planen Sie einen Besuch um das Meguro-Sanma-Festival im Oktober und kommen Sie früh, um die Schlange zu vermeiden; der Kumin-Matsuri-Stand dient als Reserve. Für ein entspanntes, unkompliziertes Abendessen kostet ein Shioyaki-Menü im lokalen Izakaya in der Nähe des Bahnhofs Meguro wenig und erfordert keine Planung, während eine Theke in Ginza im Juli oder Anfang August genau das Richtige für alle ist, die sagen wollen, sie hätten den allerersten Fang des Jahres zu jedem Preis probiert. Das Kochen zu Hause bleibt die günstigste und nachsichtigste Option, vorausgesetzt, Sie prüfen Augen und Haut des Fisches vor dem Kauf.
Erfahren Sie mehr über die Sanma-Saison
- Herbstgelüste: Erstklassiger pazifischer Makrelenhecht bleibt dieses Jahr schwer zu finden
- Meguro-Sanma-Festival 2025
- Restaurantführer Toyosu-Fischmarkt
Ursprünglich veröffentlicht auf TOKYOwebzine.
