kenji_nakamura
La frutta a nocciolo porta tutto il peso dell'estate nella sua polpa e la sua breve stagione richiede una filosofia tanto quanto una tecnica. Perché la frutta a nocciolo si rovina così in fretta La frutta a nocciolo, nota anche come drupe, include albicocche, pesche, prugne, ciliegie e nettarine. Sono frutti teneri, suscettibili a problemi post-raccolta, e le perdite post-raccolta possono raggiungere… Leggi di più
Per grigliare le verdure con vera profondità, devi prima capire che il fuoco non è una scorciatoia ma una conversazione tra calore, acqua e zucchero. Scegli le verdure giuste e tagliale con intenzione Non tutte le verdure rispondono allo stesso modo al calore elevato. Le varietà dense e a basso contenuto di umidità mantengono meglio la loro struttura e sviluppano sapori più ricchi sotto il fuoco. Melanzane… Leggi di più
La formazione in mixology è qualcosa che la maggior parte dei ristoranti pianifica di fare, ma che pochi integrano davvero nel modo in cui una cucina gestisce le attività; tuttavia, i bar e i ristoranti che la trattano come una disciplina viva, non come un evento una tantum, sono quelli a cui gli ospiti continuano a tornare. Perché un programma di cocktail ha bisogno di una vera struttura Il programma di cocktail di un ristorante … Leggi di più
