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La fruta de hueso lleva todo el peso del verano en su pulpa, y su corta temporada exige una filosofía tanto como una técnica. Por qué la fruta de hueso se estropea tan rápido Las frutas de hueso, también conocidas como drupas, incluyen albaricoques, melocotones, ciruelas, cerezas y nectarinas. Son frutas blandas, susceptibles a problemas poscosecha, y la pérdida poscosecha puede llegar… Leer más
Para asar verduras con verdadera profundidad, primero debes entender que el fuego no es un atajo sino una conversación entre calor, agua y azúcar. Elija las verduras adecuadas y córtelas con intención No todas las verduras responden igual al calor alto. Las variedades densas y de baja humedad mantienen mejor su estructura y desarrollan sabores más ricos bajo el fuego. La berenjena,… Leer más
La formación en coctelería es algo que la mayoría de los restaurantes planean hacer, pero pocos integran realmente en el funcionamiento diario de su cocina; sin embargo, los bares y restaurantes que la tratan como una disciplina viva, no como un evento de un solo día, son aquellos a los que los clientes siguen regresando. Por qué un programa de coctelería necesita una estructura real. El programa de coctelería de un restaurante… Leer más
