Gusseisen-Kochgeschirr verbindet Küchen aller Kulturen, und ein einfacher Prozess hält es in bestechlicher Form: das Würzen von Gusseisen, die Technik, die rohes Metall in eine natürliche, antihaftbeschichtete Kochfläche umwandelt, die sich mit jedem Kochen verbessert.
Was Gusseisen würzen wirklich ist
Das Würzen von Gusseisen ist keine Gewürzmischung und kein Geschmack. Es ist eine Schutzschicht, die sich bildet, wenn Öl an der Oberfläche der Pfanne haftet. Die Würzung ist Öl, das durch einen Prozess namens Polymerisation auf die Pfanne gebacken wird. Wenn Öle oder Fette in Gusseisen bei ausreichend hoher Temperatur erhitzt werden, verwandeln sie sich von einer nassen Flüssigkeit in eine glatte, gehärtete Oberfläche. Diese Reaktion erzeugt eine Schicht, die molekular an das Eisen gebunden ist.
Diese Ölschicht gibt Gusseisen-Kochgeschirr eine natürliche, leicht freizusetzende Oberfläche, die sich mit jedem Gebrauch verbessert. Je mehr Sie mit Fett kochen, desto stärker wird die Oberfläche. Eine Pfanne, die über Jahre hinweg regelmäßig verwendet wurde, ist deutlich antihaftbeschichteter als eine brandneue.
Würzung bezieht sich auf die harte, praktisch antihaftbeschichtete Oberflächenschicht Ihrer Gusseisenpfanne. Die meisten Gusseisenpfannen werden heute vorab gewürzt verkauft, was bedeutet, dass sie sofort nach dem Auspacken einsatzbereit sind. Aber auch eine vorgegürzelte Pfanne profitiert im Laufe der Zeit von zusätzlicher Würzung.
So würzen Sie eine Gusseisenpfanne Schritt für Schritt
Der Prozess ist unkompliziert. Beginnen Sie mit einer sauberen, trockenen Pfanne. Geben Sie Öl in das Innere der Pfanne und verteilen Sie es mit einem Papiertuch auf alle Teile. Sie möchten eine dünne Ölschicht gleichmäßig auf der Pfanne verteilt haben, daher sollten Sie überschüssiges Öl entfernen.
Verwenden Sie ein neutrales Öl mit hohem Rauchpunkt, wie Pflanzenöl oder Rapsöl. Nachdem eine dünne Ölschicht aufgetragen wurde, stellen Sie die Pfanne mit der Unterseite nach oben in einen vorgeheizten Ofen bei etwa 450 Grad Fahrenheit für 1 Stunde. Stellen Sie die Pfanne mit der Unterseite nach oben, um zu vermeiden, dass Öl im Inneren zusammenläuft.
Legen Sie ein Stück Alufolie oder eine Backform auf den Boden des Ofens, um Öltropfen aufzufangen. Nach 1 Stunde entfernen Sie die Pfanne vorsichtig und lassen sie abkühlen. Wiederholen Sie diesen Prozess 3 bis 6 mal, um eine starke Grundlage zu schaffen. Gute Würzung wird aus vielen dünnen Schichten hergestellt.
Das richtige Öl macht einen großen Unterschied
Die Ölwahl ist wichtiger, als die meisten Menschen denken. Öle mit hohem Rauchpunkt und relativ niedrigem Polyenfettgehalt funktionieren am besten. Leinöl wird oft als ideal angesehen, da es schnell polymerisiert, kann aber auf älterer Würzung abplatzen. Pflanzenöl, Traubenkernöl und Shortening sind alle zuverlässig und weit verbreitet. Vermeiden Sie Olivenöl, da sein niedriger Rauchpunkt bedeutet, dass es verbrennt, bevor es richtig polymerisiert.
Ein häufiger Fehler ist das Auftragen von zu viel Öl auf einmal. Die Verwendung von zu viel führt dazu, dass Ihre Pfanne klebrig wird. Wischen Sie immer überschüssiges Öl weg, so dass die Oberfläche fast trocken aussieht, bevor Sie die Pfanne erhitzen. Dieser eine Schritt verhindert die meisten Würzungsprobleme.
Fachmeinung zur Gusseisenpflege
Gusseisen ist eines der am meisten missverstanden Werkzeuge in der Küche, belohnt aber Köche, die sich die Zeit nehmen, es zu verstehen. Der Würzungsprozess ist kein einmaliges Ereignis. Es ist eine kontinuierliche Beziehung zwischen dem Koch, dem Fett und dem Metall. Jedes Mal, wenn Sie mit Öl oder Butter kochen, fügen Sie eine weitere mikroskopisch dünne Schicht zur Oberfläche hinzu. Im Laufe von Monaten und Jahren verflechten sich diese Schichten und schaffen etwas, das keine synthetische Antihaftbeschichtung erreichen kann. Die wichtigste Erkenntnis ist Einfachheit: Nutzen Sie die Pfanne regelmäßig, trocknen Sie sie nach dem Waschen vollständig und tragen Sie vor der Lagerung einen dünnen Ölfilm auf. Diese Routine allein hält eine Gusseisenpfanne ein Leben lang, und wahrscheinlich darüber hinaus, in ausgezeichnetem Zustand.
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So reinigen und pflegen Sie Gusseisen nach jedem Gebrauch
Die tägliche Wartung ist einfach. Wischen Sie die innere Oberfläche der noch warmen Pfanne mit Papiertüchern ab, um überschüssiges Essen und Öl zu entfernen. Mit heißem fließenden Wasser abspülen und mit einer Bürste aus Nichtmetall oder einem nicht kratzenden Reinigungsschwamm schrubben, um Speisereste zu entfernen.
Trocknen Sie die Pfanne gründlich, erhitzen Sie sie dann bei mittlerer bis niedriger Hitze, bis alle Feuchtigkeitsspuren verdampft sind. Geben Sie eine kleine Menge Öl hinzu und verwenden Sie Papiertücher, um die innere Oberfläche leicht zu beschichten. Wischen Sie weiter, bis sie dunkel und glatt aussieht und kein Ölrückstand mehr vorhanden ist.
Gusseisen sollte immer von Hand gewaschen werden. Ein Geschirrspüler entfernt die Würzung und wird wahrscheinlich Rost verursachen. Lassen Sie die Pfanne niemals in Wasser einweichen. Das Trocknen der Pfanne auf dem Herd bei niedriger Hitze ist die zuverlässigste Methode.
So retten Sie eine rostige Pfanne
Rost ist nicht das Ende. Rost betrifft nur die Oberfläche und beschädigt das Eisen selbst nicht. Nach dem Neuanwürzen wird die Pfanne vollständig wiederhergestellt.
Greifen Sie zu einem Stahlwollreiniger. Schrubben Sie die Pfanne in warmem, seifigem Wasser, konzentrieren Sie sich auf Roststellen. Spülen und trocknen Sie gründlich. Tragen Sie dann einen dünnen Ölfilm auf und stellen Sie die Pfanne mit der Unterseite nach oben in einen Ofen bei 450 bis 500 Grad Fahrenheit für 1 Stunde. Wiederholen Sie 2 bis 3 mal.
Rezepte, die saure Zutaten wie Tomatensauce oder Zitronensaft enthalten, sind nicht die beste Wahl für neues Gusseisen, da sie die Würzung abbauen können. Nachdem Sie Ihre Würzung aufgebaut haben, können Sie saure Zutaten mit Garzeiten unter 45 Minuten einführen. Diese Regel schützt Ihre Arbeit und hält die Oberfläche stark.
Gusseisen würzen: Der Schlüssel zu einer Pfanne, die ewig hält
Das Würzen von Gusseisen ist die eine Fähigkeit, die bestimmt, wie gut Ihre Pfanne in den kommenden Jahren funktioniert. Gusseisen ist dafür gebaut, ein Leben lang zu halten, und die Würzung auf Ihrem Kochgeschirr verändert sich natürlicherweise im Laufe der Zeit. Je mehr Sie kochen, desto stärker wird diese Würzung. Würzen Sie die Pfanne vor dem ersten Gebrauch, ölen Sie sie leicht nach jedem Waschen und lagern Sie sie an einem trockenen Ort. Diese 3 Gewohnheiten sind alles, was Sie brauchen.
Jede Kultur, die Gusseisen verwendet, von amerikanischem Skillet-Cornbread bis zur japanischen Tetsubin-Küche bis zu westafrikanischen Eintöpfen, stützt sich auf eine gut gepflegte Pfanne. Das Würzen von Gusseisen verbindet all diese Traditionen. Beginnen Sie mit reinem Metall, wählen Sie das richtige Öl, tragen Sie dünne Schichten auf und nutzen Sie die Pfanne oft. Wenn Sie das tun, wird Ihr Gusseisen morgen besser kochen als heute.
Erfahren Sie mehr über Gusseisen
- Gusseisen würzen (Lodge Cast Iron)
- Grundlagen von Gusseisen: Wie Sie Ihre Pfanne reinigen, würzen und pflegen (University of Maine Cooperative Extension)
- Gusseisen-Kochgeschirr-Marktbericht (Research and Markets)
