Il dim sum è una delle più grandi espressioni della diversità di Londra, e questa città lo propone meglio di quasi ovunque al di fuori dell'Asia, con opzioni che spaziano dalle tradizionali sale da tè cantonesi, ristoranti stellati Michelin e gioielli di quartiere economici che racchiudono più sapore in 3 piccoli piatti di quanto la maggior parte dei ristoranti riesca a fare in un menu completo.
Che cos'è esattamente il dim sum
Tradizionalmente accompagnato dal tè e consumato al mattino o a pranzo, il dim sum è una categoria della cucina cinese che comprende ravioli, panini al vapore e dolci. Il termine si traduce approssimativamente in "toccare il cuore" in cantonese, e si ritiene che abbia avuto origine nella provincia del Guangdong, nel sud della Cina.
Ogni piatto è solitamente composto da 3 o 4 bocconi e, come le tapas, è pensato per essere condiviso. Una buona regola è ordinare da 3 a 4 piatti a persona, a seconda dell'appetito. Ordina sempre del tè cinese con il tuo pasto.
Puoi ordinare il dim sum come piatti singoli, in vassoi o come parte di menu degustazione più ampi da condividere, incluse opzioni completamente vegane in molti ristoranti. Cerca di scegliere una varietà di piatti al vapore, fritti e al forno in modo che ogni persona al tavolo possa sperimentare l'intera gamma.
I migliori ristoranti di dim sum a Londra
Londra ha un numero ampio e crescente di posti eccellenti. Sorprendentemente, solo 1 ristorante della Chinatown nel centro di Londra è entrato nella recente lista dei primi 10 curata da Time Out, il Golden Phoenix in Gerrard Street. I migliori ristoranti sono sparsi in molti quartieri.
Baba Tang a King's Cross è in cima alla lista di Time Out, lodato per i suoi involtini di riso cheung fun fatti in casa con salsa di arachidi e XO, oltre che per il tortino di rapa fritto e gli spaghetti di manzo ho fun. È un ottimo punto di partenza per chiunque si avvicini per la prima volta a questo mondo.
Dim Sum Duck, anch'esso su King's Cross Road, è insolito per quanto risulti autentico al di fuori di Chinatown. Il menu copre tutti i classici cantonesi: inizia con i ravioli ai gamberi e finisci con un panino al vapore alla crema pasticcera. Il ristorante non accetta prenotazioni, quindi arriva presto o aspettati di fare la fila.
Dim sum per tutte le tasche
Yauatcha ha aperto a Soho e ha ottenuto un immediato successo di critica, ricevendo una stella Michelin. È il primo ristorante a combinare dim sum cinese e pasticceria europea. Ordina i bignè al cervo e il cheung fun con gamberi e tofu. L'atmosfera da sala da tè è calma, elegante e vale ogni sterlina.
A. Wong a Victoria detiene 2 stelle Michelin ed è la destinazione principale per la cucina cinese a Londra. Lo chef e proprietario Andrew Wong ha viaggiato in tutta la Cina e propone la sua personale interpretazione dei piatti classici, con un menu degustazione dedicato "Touch of the Heart". Questa è la scelta per un'occasione speciale.
Se l'atmosfera è la tua priorità, Park Chinois a Mayfair è una delle opzioni più opulente, con interni ispirati alla Shanghai degli anni '30. Il super formale Park Chinois è entrato anche nella top 10 di Time Out. Ordina il char siu bao e l'har gow, poi lascia che sia l'ambiente a fare il resto del lavoro.
La prospettiva di un professionista della cucina cantonese
La cultura del dim sum a Londra è cambiata significativamente nell'ultimo decennio. I clienti sono ora molto più informati, e questo spinge i ristoranti a mantenere standard più elevati. La chiave per un ottimo pasto a base di dim sum è l'involucro: deve essere abbastanza sottile da vedere il ripieno attraverso la pasta, ma abbastanza forte da trattenere il brodo all'interno di uno xiao long bao. La freschezza è tutto. Una buona cucina cantonese prepara i suoi ravioli al momento. Sentirai la differenza immediatamente. Quando visiti un nuovo ristorante, inizia sempre dall'har gow: se l'involucro del raviolo ai gamberi è liscio, leggermente traslucido e non si rompe quando lo prendi con le bacchette, la cucina sa il fatto suo. Tutto il resto verrà di conseguenza.
Prospettiva del settore, cucina cantonese e professionisti della ristorazione a Londra
Cosa ordinare in ogni tipo di ristorante
I piatti che ordini dovrebbero corrispondere al tipo di ristorante. Nei posti informali in stile mensa come Dim Sum Duck o Golden Phoenix, concentrati sui classici al vapore. Char siu cheung fun e tortino di rapa sono le scelte giuste al Royal China su Baker Street, e il manzo croccante al peperoncino è sempre un'ottima aggiunta.
Nei ristoranti di livello Michelin, scegli le creazioni dello chef. Da A. Wong, ogni piatto esplode di innovazione e dimostra una meravigliosa profondità di sapore, e la cucina mette in mostra notevole conoscenza e abilità. Qui, segui il menu degustazione piuttosto che ordinare singolarmente.
Per i clienti vegetariani e vegani, la maggior parte dei ristoranti offre almeno 1 o 2 opzioni vegane. Cerca i ravioli ai funghi e germogli di bambù, i panini al tofu e verdure, o i tortini di taro al vapore. Chiedi direttamente al personale; i camerieri esperti ti guideranno sempre attraverso il menu.
Conclusione: Londra è una città da dim sum
La scena del dim sum di Londra include Dim Sum Duck e Baba Tang a King's Cross, lo stellato Michelin Yauatcha a Soho, Golden Dragon a Colindale, MamaMei su Holloway Road e Panda Dim Sum a Leytonstone. La scena del dim sum di questa città riflette ciò che rende Londra fantastica: è globale e locale allo stesso tempo. Che tu spenda £15 o £150, troverai un dim sum per cui vale la pena tornare. Questa guida ti offre un solido punto di partenza, ma la vera ricompensa deriva dall'esplorazione ulteriore. Prenota un tavolo, ordina generosamente, bevi del buon tè e scopri perché il dim sum ha toccato il cuore dei londinesi per decenni.
Scopri di più sul dim sum
- La Guida MICHELIN: il miglior dim sum a Londra
- The Infatuation: i 15 migliori ristoranti di dim sum a Londra
- Time Out: il miglior ristorante di dim sum di Londra incoronato per il 2025
Originariamente pubblicato su LONDONwebzine.
