Los quesos regionales de la UE alcanzan una perfección silenciosa, casi ceremonial, en septiembre, cuando el largo calor del verano se funde con el primer aire fresco del otoño, la leche se vuelve más rica y las ruedas maduradas durante los meses más cálidos adquieren una profundidad de carácter que ninguna otra estación puede ofrecer.
Por qué septiembre es el mes clave para el queso artesanal
La estacionalidad no es una noción romántica en la elaboración de quesos europeos. Es una realidad práctica gobernada por el ritmo de la tierra. En verano, los rebaños suben a los campos floridos de las altas montañas y se hartan de fragantes pastos. Tan pronto como empieza a caer la primera nieve, los rebaños emprenden el descenso de la montaña, continuando el proceso de ordeño y elaboración del queso durante el trayecto. Septiembre marca el momento preciso en que comienza esa transición, y la leche que produce es excepcional.
Los queseros y productores locales saben exactamente qué quesos están en su mejor momento cada temporada. Son tus mejores aliados para elegir quesos de temporada y disfrutar de productos de calidad superior en el momento justo. Para los 7 quesos siguientes, ese momento es ahora.
El queso es una piedra angular de la gastronomía europea, reflejo de las ricas tradiciones culinarias de los 27 Estados miembros de la UE. Con más de 1,000 variedades, los quesos europeos son famosos por su asombrosa diversidad de sabores, texturas y estilos, muchos de los cuales tienen siglos de historia.
3 quesos de montaña que inician su mejor temporada en septiembre
1. Vacherin Mont-d'Or DOP, Francia y las estribaciones del Jura
Los quesos alpinos como el Mont-d'Or alcanzan su máxima perfección después de producirse a partir de septiembre, cuando las vacas Montbéliarde han bajado de sus pastos alpinos de verano, produciendo menos leche, pero mucho más rica. El Mont-d'Or se elabora solo entre mediados de agosto y principios de marzo con la rica leche de vaca, cargada de crema, producida por vacas alpinas que han pastado todo el verano entre flores de montaña. La leche rica en grasa no es suficiente para hacer ruedas de Comté, por lo que los queseros de Vacherin crearon el Mont-d'Or, un queso de corteza lavada envuelto en corteza de abeto. Pruébelo en su origen en Pontarlier, la ciudad puerta de entrada del Haut-Doubs, donde las queserías locales lo venden directamente desde la bodega.
2. Allgäuer Bergkäse DOP, Baviera, Alemania
El Allgäuer Bergkäse DOP es un queso elaborado con leche cruda de vaca en la parte alemana de la región de Allgäu. Recibió la Denominación de Origen Protegida europea en 1997. La esencia de este queso reside en la leche fresca procedente de rebaños que pastan en los altos pastizales de las estribaciones septentrionales de los Alpes. Las zonas locales de Lindau, Oberallgäu, Ostallgäu y Unterallgäu en la parte suaba de Baviera, incluidas las ciudades de Kaufbeuren, Kempten y Memmingen, ofrecen el entorno único para elaborar este renombrado queso. Las ruedas de septiembre, maduradas durante al menos 4 meses, llevan consigo toda la memoria aromática de los pastos de verano.
3. Époisses DOP, Borgoña, Francia
El Époisses DOP es un queso penetrante pero delicioso del departamento de Côte-d'Or, en Borgoña. Su corteza se lava con Marc de Bourgogne, y septiembre hace que su característica superficie naranja alcance su color y aroma más intensos. Visite el propio pueblo de Époisses, donde el productor familiar Berthaut lleva generaciones operando y recibe a los visitantes en sus bodegas.
4 quesos regionales más de la UE que recompensan un viaje en septiembre
4. Langres DOP, Champaña-Ardenas, Francia
Procedente de la región de Champaña en Francia, el queso Langres es una auténtica delicia otoñal. Su forma pequeña y redonda con una parte superior cóncava no solo es visualmente sorprendente, sino que también sirve como depósito para Champagne o Marc de Bourgogne. El queso Langres es conocido por su vibrante corteza naranja, lograda mediante el uso de achiote, y su hendidura cóncava conocida como "fontaine". La ciudad de Langres, una ciudad medieval amurallada en la Alta Marne, alberga días de mercado locales donde los productores rurales venden directamente.
5. Manchego DOP, La Mancha, España
Tradicionalmente de la región de La Mancha, el Manchego es un queso prensado elaborado con leche de oveja alimentada con pasto, ya sea cruda o pasteurizada. Su nombre proviene de la raza de oveja, la Manchega. La textura es firme y mantecosa, con pequeños huecos de aire. El período de maduración oscila entre 2 semanas y 2 años. Dependiendo de la antigüedad del queso, el sabor puede variar desde suave y ligeramente a nuez, con toques de caramelo y tofe, hasta picante y especiado. Septiembre es ideal para las variedades curadas, maduradas durante 3 a 6 meses a través del calor del verano. Visite la meseta del Quijote alrededor de Consuegra en la provincia de Toledo para realizar catas directas en granjas.
6. Pecorino Sardo DOP, Cerdeña, Italia
Producido exclusivamente en la isla de Cerdeña, el Pecorino Sardo es un queso semicocido y duro elaborado con leche entera de ovejas Sarda que pastan. Esta raza es autóctona de Cerdeña y se considera una de las mejores razas domésticas para la producción de leche. Altamente adaptable a diferentes terrenos, la oveja Sarda se alimenta de fragantes arbustos mediterráneos, lo que le da al Pecorino su distintivo sabor aromático. Septiembre, tras el largo y seco verano, concentra esos aromas con gran potencia. La región de Barbagia, en el interior montañoso de Cerdeña, es el mejor lugar para probarlo con pan plano local y vino tinto.
7. Idiazábal DOP, País Vasco y Navarra, España
El Idiazábal DOP es un queso vasco con una rica herencia. Elaborado con leche cruda de oveja Latxa, se ahúma ligeramente y se prensa en ruedas compactas. Para septiembre, las ruedas elaboradas con leche de primavera han madurado durante el verano hasta alcanzar un carácter firme, ligeramente ahumado y rico en lanolina que no se parece a ningún otro queso en Europa. La ciudad comercial de Ordizia en Guipúzcoa alberga un mercado semanal de quesos donde los pastores locales venden sus propias ruedas directamente.
Perspectiva experta sobre el turismo de quesos de temporada en la UE
Septiembre es cuando la historia del año se vuelve legible en el queso. Una rueda hecha en mayo con leche rica en flores de primavera ha madurado a través del calor del verano y llega en septiembre a una especie de equilibrio, donde la acidez, la grasa y el cultivo bacteriano han alcanzado un equilibrio que no se puede fabricar en una fábrica ni replicar en ninguna otra época del año. Para el viajero curioso, ir a la región de origen no es solo cuestión de sabor. Se trata de entender toda la cadena desde el pasto hasta la corteza. Conoces al pastor, ves la bodega, entiendes por qué un valle en particular produce un sabor que no se puede reproducir a 50 kilómetros de distancia. Esa es la esencia del terroir, y septiembre es cuando el terroir habla más claramente.
Perspectiva de la industria, profesionales del queso artesanal y del patrimonio agroalimentario en la UE
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La certificación DOP garantiza que un queso se ha elaborado en una región específica, utilizando métodos tradicionales e ingredientes locales. Es la garantía de un producto auténtico con un sabor único que refleja todo el carácter de su terroir. Los quesos regionales de la UE en su punto álgido estacional son uno de los grandes placeres pausados de la vida europea. Septiembre ofrece una alineación poco común: la tierra en su punto más rico, las bodegas en su máxima expresión y las carreteras lo suficientemente tranquilas para viajar con intención. Busque estos quesos regionales de la UE en su origen y probará no solo un alimento, sino un registro vivo de lugar, temporada y artesanía humana. Planifique su viaje ahora, mientras la temporada está abierta.
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Publicado originalmente en EUwebzine.
