Los cócteles spritz tienen una de las historias de origen más honestas de la cultura de bebidas: un soldado que encontró un vino local demasiado fuerte, agregó un chorrito de agua y cambió el mundo.
De dónde vienen los cócteles spritz
El spritz tiene sus orígenes en el norte de Italia en el siglo XIX, cuando el Imperio Austro-Húngaro gobernaba la región del Véneto. Los soldados austriacos destinados allí encontraban los vinos italianos demasiado fuertes para su gusto y comenzaron a diluirlos con agua. La palabra en sí es alemana para "chorrito", y lo dice todo sobre la filosofía de la bebida: ligereza, equilibrio, moderación.
Con el tiempo, el vino se convirtió en prosecco, y los italianos comenzaron a complementar la bebida con vinos fortificados y luego licores como amari. La fórmula se volvió más interesante con cada generación. Desde 2011, el spritz es un cóctel oficial de la Asociación Internacional de Bartenders.
Hay muchas costumbres de cócteles alrededor del mundo, pero pocas son tan famosas como la cultura del aperitivo de Italia. Es un ritual diario que marca el final de la jornada laboral, y el cóctel spritz es a menudo la estrella del espectáculo. Con su simple mezcla de vino espumante, aperitivo amargo y dulce, y un chorrito de agua con gas, el spritz clásico está diseñado para ser sorbido antes de una comida nocturna.
La fórmula detrás de todos los grandes cócteles spritz
Todo buen spritz comienza con 1 proporción simple. La receta clásica usa la fórmula 3:2:1: 3 partes de prosecco, 2 partes de licor y 1 parte de agua con gas, servido en una copa de vino grande o vaso rocks con hielo. Esta estructura te da espacio para explorar sin perder el equilibrio.
El secreto de un gran spritz es la calidad de los ingredientes, lo que significa una buena botella de prosecco seco y un excelente licor. Los 2 deben combinar un toque de amargura con botánicos complejos. Desde allí, los adornos se convierten en el acto final. Lo fresco es típicamente mejor tanto para frutas como para hierbas, aunque las ruedas de cítricos deshidratadas son una adición magnífica a estos cócteles vibrantes.
Tradicionalmente servido como aperitivo, estas bebidas bajas en ABV típicamente combinan ingredientes efervescentes como prosecco, agua con gas y un licor amargo para un equilibrio perfecto de amargo, dulce y espumante. Ese equilibrio es lo que mantiene a la gente volviendo a los cócteles spritz mucho después de que la novedad se desvanece.
7 cócteles spritz para probar este junio
1. Aperol spritz. El héroe del aperitivo italiano, el Aperol spritz, es un cóctel soleado, dulce y amargo que evoca la idea de frescura. Servido habitualmente como trago tras el trabajo o como aperitivo antes de la cena, el cóctel es una mezcla sencilla de prosecco, Aperol y soda. Decora con 1 rodaja de naranja y sirve sobre abundante hielo.
2. Campari spritz. Si un Aperol spritz te parece demasiado dulce, considera un Campari spritz. Elaborado con Campari, un clásico amargo rojo del norte de Italia, tiene un sabor herbal más intenso junto con las mismas burbujas refrescantes de su primo más ligero.
3. Hugo spritz. Posiblemente el spritz más de moda de los últimos años, el Hugo spritz ha ganado muchos fans por su sabor delicadamente botánico, cortesía del licor de flor de saúco St-Germain y la menta machacada. Añade 3 partes de prosecco, 1 parte de licor de flor de saúco, un chorrito de soda y una ramita de menta. Ligero y profundamente aromático.
4. Cynar spritz. El Cynar, hecho a base de alcachofas, le da a este spritz un carácter herbal único. Mézclalo con prosecco y agua con gas, sírvelo con hielo y obtendrás una bebida intrigante y refrescante, a menudo adornada con una rodaja de naranja o una aceituna. Esta opción premia al paladar curioso.
5. Limoncello spritz. El limoncello aporta una cualidad cítrica y chispeante al formato spritz. Combina 2 partes de limoncello con 3 partes de prosecco y un chorrito corto de soda. Decora con una rodaja fina de limón. El resultado es brillante, directo y muy fácil de beber bajo el cálido sol de la tarde.
6. Lillet spritz. Esta variante utiliza Lillet Blanc, un aperitivo francés afrutado, combinado con prosecco y un toque de tónica. Sírvelo bien frío con hielo y decora con una rodaja de pepino o una ramita de romero para darle un toque de elegancia. Francia se encuentra con Venecia en una hermosa copa.
7. Select spritz. El spritz veneziano original utiliza el aperitivo amargo Select como ingrediente aromatizante y fue creado en Venecia en 1920. Select Aperitivo ofrece un gusto ligeramente más rico y herbal que el Aperol. Los puristas venecianos consideran que este es el único y verdadero spritz, y tras 1 sorbo, entenderás su convicción.
Una perspectiva del mundo del aperitivo
El spritz no es una bebida simple escondida detrás de una apariencia simple. Lleva consigo siglos de ritual, identidad regional y un contrato social muy específico entre el bebedor y la hora. Cuando eliges Cynar sobre Aperol, o Select sobre Campari, no solo estás seleccionando un sabor. Te estás alineando con una tradición, una ciudad, una filosofía de cómo debe terminar la tarde. La proporción 3:2:1 es un comienzo, no una regla. Los grandes cócteles spritz son construidos por personas que entienden lo amargo, respetan las burbujas y saben que el adorno nunca es decoración. Es una declaración. El futuro de la cultura del aperitivo pertenece a quienes toman la fórmula en serio y luego, lentamente, la hacen propia.
Perspectiva de la industria, profesionales de la cultura del aperitivo y cócteles
Por qué los cócteles spritz siguen creciendo
Los números confirman lo que cada terraza cálida ya sabe. El spritz fue 1 de los 10 cócteles más vendidos en bares y restaurantes en los Estados Unidos en 2024 y está aumentando en popularidad más rápido que otras bebidas de los 10 mejores, según NIQ. Las razones son estructurales, no accidentales.
Es fácil convertir un spritz en una versión con menor contenido de alcohol o sin alcohol, teniendo en cuenta la sesionabilidad sobre el ABV alto de otros cócteles. En múltiples mercados, los consumidores están trasladando su consumo social de bebidas más temprano en el día, favoreciendo el servicio de finales de la tarde y principios de la noche sobre sesiones tardías. Los cócteles spritz se ajustan perfectamente a ese cambio.
Las bebidas estilo spritz se han convertido en un elemento básico del menú durante todo el año, ya que la demanda de cócteles ligeros y bajos en alcohol y el interés en la cultura del aperitivo italiano continúan creciendo. Desde bares en azoteas de la Ciudad de México hasta menús de verano de Tokio, el formato viaja bien porque el buen equilibrio siempre lo hace.
Levanta una copa a los cócteles spritz
Los cócteles spritz son prueba de que las mejores bebidas llevan una historia. De un bacaro veneciano a tu mostrador de cocina, la misma fórmula conecta 2 siglos de placer de tarde compartido. Estas 7 variaciones te dan un rango completo: desde dulce y accesible hasta herbal y complejo. Comienza con el Aperol spritz si eres nuevo en el formato. Luego trabaja a través de la lista y deja que cada cóctel spritz te enseñe algo diferente sobre amargo, burbujas y el arte del vertido lento. Prueba al menos 3 de ellos este junio. Compártelos con alguien que se merece una buena tarde.
