如果你知道如何阅读过敏原标签，它们会讲述一个清晰的故事，而在欧盟，这些标签背后的规则是全球食品体系中最强有力的消费者保护措施之一。
该法规实际要求什么
法规(EU) No 1169/2011要求对所有食品中的成分（如含麸质谷物）进行强制标签标注，这些成分具有科学证明的过敏原性或不耐受影响。该法规是你在欧洲食品包装上看到的一切的基础。
如果14种过敏原在欧盟销售的食品中被用作成分，必须明确标注。过敏原必须在成分列表中突出显示，例如，通过使用不同的字体、风格或背景颜色，以确保消费者能够轻松识别。因此，当你扫描标签时，首先查看成分列表，而不是包装正面。
如果含麸质的谷物被用作故意添加的成分，它必须在成分列表中列出，无论用量多少。标注食品时，制造商必须标明具体谷物的名称，例如小麦、黑麦、大麦、燕麦、斯佩尔特小麦或霍拉桑小麦。这种精确程度使欧盟体系真正有用。
你需要了解的阈值数字
两个数字推动欧洲安全的无麸质饮食。欧盟通过《欧盟实施法规》No 828/2014定义"无麸质"，规定了严格的阈值：标有"无麸质"标签的产品必须含有少于20百万分之一(ppm)的麸质。
可选术语"极低麸质"可用于由特殊处理的含麸质谷物制成的产品，必须含有少于100 ppm的麸质。实际上，大多数乳糜泻患者应坚持符合20 ppm标准的产品。如果产品标签上写着"无麸质"，你通常可以相信它在整个欧盟符合这一安全水平。
这些规则也适用于在餐厅、咖啡厅或熟食柜台提供的非预包装食品，其中过敏原信息必须根据要求以书面形式提供。此信息可以口头传达，但必须有明确指示说明消费者如何获得此信息，并且必须根据要求以书面形式提供。
如何实际阅读过敏原标签
从背面或侧面板上的成分列表开始。在欧洲，包括麸质在内的过敏原必须在包装上清晰列出和突出显示，通常以粗体或大写字母显示。这适用于每个欧盟成员国，无论语言如何。标签会说"sans gluten"(法语)、"sin gluten"(西班牙语)、"senza glutine"(意大利语)、"glutenfrei"(德语)或"glutenvrij"(荷兰语)。
学习用当地语言标记小麦、大麦、黑麦、燕麦和斯佩尔特小麦的关键词有助于你识别成分列表中的麸质。手机上放一张简单的参考卡就足够了。你不需要用每种语言读完整个标签：寻找粗体或大写的文本。
第三方认证增加了另一层信心。无麸质符号，即穿过的谷粒符号，在整个欧洲得到认可，并根据欧洲乳糜泻协会(AOECS)的标准颁发。一个商标许可证使生产商和零售商有权在30多个欧洲国家的无麸质销售中使用穿过的谷粒商标。当你看到这个符号时，该产品已通过独立审计。
关于预防性标签的专家观点
预防性过敏原标签是欧盟食品标签中对无麸质消费者来说最容易被误解的元素。诸如"可能含有小麦"之类的短语在当前欧盟法律下完全是自愿的。没有标准化的措辞，也没有明确的风险阈值在法律上要求使用它们。一个制造商使用这样的短语来表示真实且可能的交叉污染风险，而另一个制造商纯粹出于法律谨慎而使用它，尽管实际污染可以证明很低。第三个可能在共享设备上运营，完全没有预防性声明。在欧洲委员会对这一领域进行协调之前，消费者必须将每项此类声明视为真实警告，寻找明确说明实际污染控制措施(如专用生产线和批次检测)的制造商，并且永远不要假设缺少预防性声明意味着没有风险。
欧盟的行业观点、食品安全和过敏原标签专业人士
交叉污染的缺口
根据欧盟法律，预防性过敏原声明完全是自愿的。没有标准化的措辞，没有明确的风险阈值触发其使用，也没有法律要求包含它们。这是当前体系中最大的实际缺口。
使用预防性过敏原标签(PAL)或交叉污染短语属于自愿食品信息。在标签上使用PAL的起点是警告有过敏症或不耐受的消费者存在真实的污染风险。这是尽管采取了预防措施和卫生法规，可能进入产品的交叉污染。
欧洲委员会意识到这一缺口，正在进行工作以协调成员国的预防性过敏原标签。在全球范围内的进展也在进行中。粮农组织和世界卫生组织的专家得出结论，应使用每次进食4毫克麸质的参考剂量来确定是否需要预防性过敏原标签。参考剂量作为监管机构的科学临界值：如果食品单份中意外含有的麸质可能超过4毫克，那么应该需要预防性标签。这是市场的一个有益发展。
过敏原标签和更广泛的欧盟食品议程
欧洲无麸质食品市场很大且在增长。超过5百万欧洲人患有需要严格无麸质饮食的乳糜泻。按照1比100的比例计算，可以假设欧洲有超过7百万人受乳糜泻影响，其中仅约25%的人实际获得诊断。更好的过敏原标签有助于缩小未诊断消费者和安全食品选择之间的差距。
对《食品信息法规》的拟议修正案正在探索使用二维码和数字标签格式，这将允许消费者在购买地点直接从手机上访问详细的生产信息、批次检测数据和过敏原管理文件。这直接联系到欧洲更广泛的数字和绿色经济议程，其中透明度和可追溯性正在成为竞争优势，而不仅仅是合规要求。
现在对标签和认证进行投资的生产商建立了持久的消费者信任。
用清晰的策略阅读过敏原标签
欧盟的过敏原标签为您提供真实信息，您可以充分利用这些信息。首先查看成分列表。确认"无麸质"声称符合20 ppm的阈值。检查是否有Crossed Grain认证符号作为额外的信任层。将任何交叉污染声明视为严重警告。向餐厅员工索要书面的过敏原信息。正确阅读过敏原标签并不复杂：只需3个专注的步骤和对相关法规的基本了解。每次都使用这种方法，整个欧洲的安全无麸质饮食就会变得轻而易举。
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