パティオサービスはレストラン営業カレンダーにおいて真の重みを持っています。スカンジナビアからメッセルランド、そしてそれ以上の地域において、屋内から屋外ダイニングへのシフトは、キッチンがゲストに自らのアイデンティティをどのように伝えるかにおいて、静かながら重要な変化を示しています。
構造がゲスト到着前の雰囲気を作る
パティオの物理的状態は、経営者が認識している以上に重要です。シーズン開始前に、屋外スペースの入念な検査が必要です。経営者はひび割れ、緩んだタイル、破損した家具を探します。パラソル、オーニング、屋外ヒーターをチェックし、すべてが良好な状態にあることを確認します。その後、必要なすべての修理のリストを優先順位の順に作成します。
ひび割れたタイル、緩んだ板、または不安定な家具は安全上のリスクを生じさせ、事故につながる可能性があります。シーズン開始前にこうした修理を完了することで、パティオが安全でゲストの到着を待つ準備ができていることを確認します。このような物理的な監査は、北欧のキッチンが食材の準備に持ち込む規律と同じものを反映しています。スペースが完璧になるまでサービスは始まりません。
多くの経営者はまた、スライドドア、防風壁、またはヒーターなどの機能を使用して、屋外のような見た目で快適に感じるハイブリッドスペースに投資しています。耐候性家具、滑り止め床、パラソル、耐久性のある照明への長期投資はすべて、より信頼性の高いサービス環境に貢献します。
許可と法令遵守が基礎を形成する
屋外ダイニングに関する規制は市と国によって大きく異なり、許可を逃すとサービスが開始される前に中断される可能性があります。自治体は多くの場合、歩道ダイニング、屋外アルコールサービス、テント、看板、ヒーター、または拡張座席に対して許可を要求します。これらの要件は場所によって異なり、時間とともに変わる可能性があります。
ボストンのアウトドアダイニングプログラムのような市のプログラムは、屋外パティオを通じて座席容量を拡大することでレストランをサポートしています。これらのプログラムは通常、許可、道路上の屋外パティオ、およびオンライン申請システムをカバーしています。また、屋外ダイニング相談、アクセシブルデザインテンプレート、リアルタイム申請追跡、および年間ライセンス更新も提供する場合があります。
これらの要件を早期に追跡する経営者は実質的な利点を得ます。考慮すべき物流要因には、レストランがパティオを開いて運営するために必要な許可を自治体から保持しているかどうかが含まれます。法令遵守は細部ではありません。これは他のすべてが依存する枠組みです。
季節限定メニューはキッチンを屋外につなぐ
最高のパティオサービスは季節に属するメニューを提供します。パティオはレストランのアイデンティティの延長であるべきです。一貫性を保つために、屋内ダイニングスペースを補完または反映する必要があります。同時に、特別なパティオまたは季節限定メニューは新しい顧客を惹き付けるための強い方法です。
軽い食事、新鮮な農産物、冷たい飲料は暖かい季節により魅力的です。アイスドリンク、サマーカクテル、ノンアルコール代替品は人気が急上昇する傾向があります。これはキッチンが栽培、仕入れ、準備を通じて最も直接的に語ることができる瞬間です。
季節の大きな変更を加える前に、経営者は前年のパフォーマンスを見直します。レポートツール付きのクラウドベースのPOSシステムは、季節パフォーマンスの履歴データへのアクセスを可能にします。そのデータは推測ではなく精密さでメニューの決定をガイドします。
屋外ダイニングを収益戦略として見た専門家の見方
屋外ダイニングはすでに多くの経営者の年間収益の最大半分を占めています。良い夏と素晴らしい夏の違いは準備の程度で決まります。研究によると、パティオは総売上の平均約20パーセントを占めており、多くの経営者は25から49パーセント間を報告しています。ピークシーズン前に適切なテクノロジーとシステムに投資する経営者は、需要をキャプチャし、強い夏を記録的な年に変える者たちです。屋外スペースをダイニングルームの単なる延長ではなく戦略的な収益ドライバーとして扱うことで、経営者がスタッフモデル、テクノロジー投資、およびゲスト体験全体をどのように計画するかが変わります。
業界の観点から見たレストランテクノロジーおよび接客業務運営調査の専門家
パティオのスタッフ配置には専用のアプローチが必要
大規模グループの調整、変動するゲストフローの管理、屋内と屋外の両方の領域を通じたサービスの一貫性の維持はすべて、既に人手不足のチームに実質的な負担を加えます。パティオ運営はスタッフを単純に追加すること以上を必要とします。需要を予測するためのより賢いシステムとより良い予測を必要とします。
モバイルPOSシステムとQRコードメニューは屋外サービスの摩擦を軽減します。スタッフが注文を行き来するのに費やす時間を減らし、優れたゲスト体験を提供するのに費やす時間を増やします。この柔軟性は、パティオでの予測不可能なボリューム変動特に価値があります。
季節スタッフを早期に雇用して訓練することで、ピーク需要が到着する前により滑らかな運営を確保します。複数の役割を通じて働くことができるようにスタッフをクロストレーニングすることで、忙しい期間中のギャップをカバーするのに役立ちます。過去の夏のデータを見直すことで忙しい時間を予測し、適切なスタッフレベルを確保します。
雰囲気はレストランの特性を示す
雰囲気はそれ自体のための装飾ではありません。それはスペースがどのようにして座り込むすべてのゲストにキッチンの価値を伝えるかです。屋外スペースの最も目立つトレンドの1つは、垂直グリーンウォールの使用です。レストランは垂直植物要素を組み込んで、ダイニング環境を瞬時に向上させるビビッドなバックドロップを作成します。フェンス、外壁、またはレーリングに沿ってグリーンウォールパネルを設置することで、座席容量を減らさずに天然のテクスチャーと視覚的な興味を追加します。
屋外家具の持続可能な材料、エネルギー効率の良い照明、廃棄物削減戦略はすべて、一貫性のある環境的立場に貢献します。使い捨てアイテムを耐久性のある屋外食器に置き換えることは、エコロジー意識のあるディナーが受け取りたいというメッセージを送ります。地元農場から食材を調達し、食料輸送距離を削減することは、地域経済と持続可能性目標の両方をサポートします。
アメリカ人の半分以上は、天候が良いときに屋外で食事をすることを好むと言っています。雰囲気を食品価値と一致させる経営者は、組み立てられたのではなく意図的に感じる屋外体験を作成します。
結論：パティオサービスは準備する経営者に報酬を与える
1,200以上の本格的なレストラン経営者を対象とした研究では、パティオが総売上の平均約20パーセントを占めており、多くの経営者が25から49パーセント間を報告しています。パティオサービスはボーナス期間ではありません。それはメニューまたはキッチンプロセスと同じケアを要求する主要な収益期間です。構造を検査し、許可を確保し、季節限定メニューを構築し、チームを訓練し、雰囲気を意図を持って設計する経営者は、単に夏を生き残るのではなく、それを定義します。毎年これら5の領域に戻ることで、パティオサービスは反応ではなく規律になります。
パティオサービスについてもっと詳しく知る
- ボストンアウトドアダイニングプログラム、ボストン市
- あなたのレストランは史上最大のパティオシーズンの準備ができていますか？、モダンレストランマネジメント
- 屋外ダイニングトレンド：レストランがパティオシーズンを最大化する方法、OpenTable
