Perspectives de l'Hôtellerie

La gastronomie vit ou meurt par l'intégrité de ses ingrédients, et les cuisines les plus respectées au monde ont fait du sourcing une discipline aussi rigoureuse que n'importe quelle technique aux fourneaux. Relations directes avec les producteurs Les établissements gastronomiques choisissent souvent le sourcing direct auprès de producteurs locaux. Cela leur donne un meilleur contrôle sur la chaîne d'approvisionnement… En savoir plus

Le dîner en terrasse atteint son moment le plus exigeant en été, lorsque la chaleur devient aussi importante à gérer que le menu lui-même. Quand l'environnement fait partie de la recette L'été change ce qu'un client attend d'un repas. Sur une terrasse exposée, le soleil se déplace dans le ciel, les températures augmentent pendant le service, et le corps… En savoir plus

Les habitués fidèles ne viennent pas à cause d'une campagne marketing. Ils viennent parce qu'un petit restaurant leur a donné une raison de se sentir chez eux, puis l'a fait à nouveau la semaine suivante. Pourquoi la rétention compte plus que la portée Les restaurants ont un taux de rétention moyen d'environ 55 pour cent, bien en dessous de la référence mondiale de 75 pour cent, avec… En savoir plus

Le service en terrasse a un poids réel dans le calendrier des restaurants. À travers la Scandinavie, la Méditerranée et au-delà, le passage du dîner en intérieur au dîner en extérieur marque un changement discret mais significatif dans la façon dont une cuisine exprime son identité auprès des clients. La structure donne le ton avant l'arrivée des clients L'état physique de la terrasse compte plus que ce que les exploitants… En savoir plus

Les coutumes en matière de pourboires révèlent une vérité sur un lieu : comment il valorise le travail, comment il fixe le prix de l'hospitalité et ce qu'un repas coûte réellement avant que l'addition n'arrive. Pourquoi le pourboire n'est pas un langage universel Les coutumes en matière de pourboire à travers le monde reflètent des valeurs culturelles, des systèmes économiques et des attitudes envers le travail de service variés. Alors que certains pays comme… En savoir plus

Le traiteur en plein air révèle le véritable caractère d'une cuisine : enlevez les murs, la plomberie et l'alimentation électrique fixe, et il ne reste que de la discipline ou de la confusion. Pourquoi les événements hors site exigent un état d'esprit différent Le service traiteur pour un événement en plein air entraîne une série de défis logistiques qui n'existent tout simplement pas dans un lieu intérieur traditionnel. La température,… En savoir plus

La formation en mixologie est quelque chose que la plupart des restaurants prévoient de faire, mais que peu intègrent réellement au fonctionnement de leur cuisine. Pourtant, les bars et restaurants qui la traitent comme une discipline vivante, et non comme un événement ponctuel, sont ceux vers lesquels les clients reviennent. Pourquoi un programme de cocktails nécessite une vraie structure Le programme de cocktails d'un restaurant… En savoir plus