Sauce poisson : guide d'achat pour l'Asie du Sud-Est
Toutes les sauces nuoc-mâm ne réagissent pas de la même manière dans un wok ou un bol à trempette. Ce guide décrypte le système de classement à l'azote du Vietnam, le nam pla thaïlandais plus sucré et le patis philippin, pour vous indiquer quelle bouteille utiliser selon le plat.