印度的无麸质食品不是现代趋势。它是一种活生生的传统，根植于古老谷物、鲜艳香料和始终以真正食材为先的地方烹饪。
为什么印度菜天生就对无麸质友好
大多数印度菜肴配方天然无麸质，包括米、小米、蔬菜、豆类和鹰嘴豆、扁豆等豆科植物。这不是巧合。印度的食物文化源于这片土地，土地给了我们不需要小麦也能非凡的谷物。我们的祖母在健身博客出现之前很久就用高粱、小米和指粟烹饪。
在印度菜肴中寻找无麸质选择其实很容易。大多数主菜是用蔬菜、肉类或扁豆和豆类制成的咖喱。配菜主要是米饭、泡菜和酸奶，其中许多天然无麸质。印度餐食中主要的含麸质食物是烤饼，主要由全麦粉制成。所以解决方案很简单：了解你的面包，其他一切就会向你敞开。
印度菜肴依靠香料不仅仅是为了辣度，而是为了平衡和复杂性。姜黄、孜然、香菜、小豆蔻、生姜和辣椒都天然无麸质，并以不同的组合使用来创造独特的地方风味。这些香料是每道菜的灵魂，它们完全不含麸质。
印度最好的无麸质菜肴
豆类可能是最重要的开始。像黄油鸡、扁豆咖喱和蔬菜咖喱这样的经典菜肴，根据制作方法，通常天然无麸质。一碗图尔豆配蒸米饭是完整的营养、深层风味和零担忧。豆类塔卡、豆类玛卡尼和绿豆在家里或精心的厨房里准备时都是安全的选择。
多萨是一种由发酵米和扁豆面糊制成的薄饼。它天然无麸质，可以配各种无麸质馅料。配上三豆汤和椰子酸辣酱，这是一顿既传统又明智的早餐。爆米花是一道用扁米制成的清淡美味菜肴，用姜黄、芥菜籽和咖喱叶调味。这道菜是许多印度家庭的主食，是早餐的绝佳无麸质食品配方。
鹰嘴豆咖喱具有嫩鹰嘴豆，配以芳香香料的美味番茄汁。最好配上一份蓬松的香米，肯定会让众人满意。加上土豆花菜，一道用印度香料烹饪的土豆和花菜，你就有了一顿完整、令人满足的饭菜。甜米粥是一种奶油米布丁，用小豆蔻调味，用坚果装饰。这道经典印度甜点天然无麸质，是无麸质印度食谱中备受喜爱的一部分。
小米在无麸质饮食中的力量
传统或古老的无麸质谷物包括小米、高粱、指粟、沙参和米。这些谷物并未消失。它们在拉贾斯坦邦、马哈拉施特拉邦、卡纳塔克邦和泰米尔纳德邦的村庄厨房里存活了下来，如今它们以全力回到城市餐桌上。
当使用小米、高粱和纳奇等小米，或者以豆类和米为主食基础时，印度的无麸质饮食可以与传统餐食保持一致。配绿色蔬菜咖喱的高粱烤饼是完美的日常饭菜。在卡纳塔克邦广泛食用的指粟多萨或指粟团，在单一份量中为身体提供铁、钙和能量。你可以用鹰嘴豆粉、高粱粉、指粟粉或小米粉替换全麦粉来制作像烤饼或薄饼这样的印度面包。
小米也很便宜。一些无麸质选择更昂贵，但印度许多价格低廉的主食如米饭和小米都很经济实惠。
印度无麸质食品的专家视角
印度的无麸质食品处于医疗需求和文化记忆的一个非常有趣的交叉点。大多数来找我们的乳糜泻或麸质敏感症患者都惊讶地发现，他们祖父母吃的许多食物早就是安全的。挑战不在于找到安全的菜肴。挑战在于城市食物习惯已经偏向精细面粉、精制零食和包装产品。当我们让人们回到米饭、豆类、小米和用好香料简单烹饪的新鲜蔬菜时，他们的症状会改善，信心会增长。关键信息是这样的：你不需要进口昂贵的产品或遵循外国饮食计划。印度已经拥有你需要的一切。精心准备的传统印度食物是世界上最自然的无麸质饮食之一。
营养和饮食健康视角，胃肠病学和临床营养学专业人士，新德里
要注意的事项：印度烹饪中隐藏的麸质
不是每道菜都自动安全。纯香料天然无麸质。然而，一种强大的香料叫做阿魏，通常用小麦加工，可能用于酸辣酱、汤和酱汁中。始终购买整粒阿魏或经过认证的无麸质版本。阿魏是常见的含有麸质的香料之一，通常在印度的商店购买的香料混合中发现。建议购买整粒香料并在家制作香料混合以避免交叉污染。
同时，要小心粗麦粉。许多受欢迎的零食如乌玛和拉瓦伊德利使用粗麦粉，其中含有麸质。你可以用无麸质选择如藜麦片、小米、米或木薯珍珠替换粗麦粉。用木薯制成的萨布达娜基奇迪是在马哈拉施特拉邦食用的一道美味的结果。
一些印度餐厅有自己的特定无麸质菜单或在常规菜单上标有无麸质的项目。如果你看不到任何标有无麸质的东西，不要假设他们没有选择，因为许多印度菜肴本身就是无麸质的。提问。好厨房尊重好问题。
结论：无麸质食品印度一直都有提供
印度菜肴富含天然无麸质菜肴，大多数不需要替代品、专门购物或在风味上做出妥协。从泰米尔纳德邦的切蒂纳德家庭到卢迪亚纳的旁遮普达巴，印度厨房拥有的无麸质食品比任何专卖店都多。传统一直存在。认识只是追上了它。选择豆类。选择多萨。选择你的小米。你正在寻找的无麸质饮食几个世纪来一直掌握在印度人手中。
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最初发布于《印度》网杂志。
