インドのグルテンフリー食は現代のトレンドではありません。古代穀物、鮮やかなスパイス、常に本物の食材を最優先にしてきた地域の調理法に根ざした生きた伝統です。
インド料理が自然とグルテンフリーである理由
ほとんどのインド料理レシピは本来的にグルテンフリーであり、米、粟、野菜、豆、ひよこ豆やレンズ豆などの豆類を含んでいます。これは偶然ではありません。インドの食文化は大地から生まれ、その大地は小麦がなくても素晴らしい穀物をもたらしてくれたのです。私たちの祖母たちは、ウェルネスブログが存在する前からジョワール、バジラ、ラギで料理をしていました。
インド料理でグルテンフリーの選択肢を見つけることは実は簡単です。ほとんどのメイン料理は野菜、肉、またはレンズ豆と豆が入ったカレーです。付け合わせはほとんど米、漬物、ヨーグルトで、多くはもともとグルテンフリーです。インド食の主なグルテン料理はフラットブレッドで、ほとんど全粒粉粉で作られています。したがって解決策は単純です：あなたのパンを知ることで、他のすべてが開けます。
インド料理はスパイスを単なる辛さだけでなく、バランスと複雑さのために使用しています。ターメリック、クミン、コリアンダー、カルダモン、生姜、唐辛子はすべて本来的にグルテンフリーで、異なる地域の風味を作り出すためにさまざまな組み合わせで使用されます。これらのスパイスはすべての料理の魂であり、グルテンは全く含まれていません。
インドで食べるべき最高のグルテンフリー料理
ダールはおそらく最も重要な始まりの場所です。バターチキン、レンズ豆のダール、野菜カレーなどの古典的な料理は、準備方法によっては本来的にグルテンフリーです。蒸した米と共にトゥールダールの椀は、完全な栄養、深い風味、そして心配なしです。ダール・タドカ、ダール・マカニ、ムング・ダールはすべて、自宅または注意深いキッチンで準備された場合に安全な選択です。
ドーサは発酵米とレンズ豆の粉から作ったクレープの一種です。それは本来的にグルテンフリーで、さまざまなグルテンフリーの具と一緒に提供することができます。サンバルとココナッツチャツネとペアリングして、伝統的でスマートな朝食にしてください。ポハはフラットライス、ターメリック、マスタードシード、カレーリーフで味付けされた軽くて風味豊かな料理です。この料理は多くのインド家庭の主食であり、朝食のための素晴らしいグルテンフリー食レシピです。
チャナマサラは香りの良いスパイスが入ったトマトベースのソースの中の柔らかいひよこ豆を特徴としています。ふっくらしたバスマティライスの付け合わせとともに提供されることで、確実に人々を満足させます。インドのスパイスで調理されたジャガイモとカリフラワーの料理であるアルー・ゴビを加えると、完全で満足のいく食事ができます。クヒーはカルダモンで香り付けされたクリーミーなライスプディングで、ナッツで飾られています。このインドの古典的なデザートは本来的にグルテンフリーで、グルテンフリーのインド料理レシピの愛される部分です。
グルテンフリー食における粟の力
伝統的またはの古代グルテンフリー穀物にはバジラ、ジョワール、ラギ、アマランス、米が含まれます。これらの穀物は消えませんでした。ラージャスターン州、マハラシュトラ州、カルナータカ州、タミルナドゥ州全体の村のキッチンで生き残り、今日、彼らは全力で市内のテーブルに戻ってきています。
インドでのグルテンフリー食は、ジョワール、バジラ、ナッチニなどの粟が使用されるとき、またはダールと米が主食ベースを形成するときに、伝統的な食事と調整することができます。ジョワール・ロティと緑の野菜カレーは完璧な日々の食事です。カルナータカ州で広く食べられているラギ・ドーサまたはラギ・ムッデは、一食で体に鉄、カルシウム、エネルギーを与えます。全粒粉をひよこ豆粉、ジョワール粉、ラギ粉、またはバジラ粉に置き換えて、ロティやチャパティなどのインドパンを作ることができます。
粟は手ごろな価格でもあります。いくつかのグルテンフリーオプションはより高い価格ですが、インドの多くの手ごろな価格の主食は米と粟は予算に優しいです。
インドのグルテンフリー食に関する専門家の見解
インドのグルテンフリー食は、医学的必要性と文化的記憶の非常に興味深い交差点にあります。セリアック病またはグルテン感度で私たちのところにくる患者のほとんどは、祖父母が食べていた多くのものが既に安全であったことを学ぶことに本当に驚いています。課題は安全な料理を見つけることではありません。課題は都市の食習慣がマイダ、精製されたスナック、パッケージ製品に向かって漂ってきたことです。人々を米、ダール、粟、そして良いスパイスで簡単に調理された新鮮な野菜に戻すと、彼らの症状が改善され、自信が増します。重要なメッセージはこれです：高価な製品を輸入したり、外国の食事計画に従う必要はありません。インドには既にあなたが必要なすべてがあります。認識を持って準備されたインド料理は、世界で最も本来的にグルテンフリーの食事の一つです。
栄養と食事の健康の視点、消化器系と臨床栄養学の専門家、ニューデリー
気を付けるべきこと：インド料理での隠れたグルテン
すべての料理が自動的に安全ではありません。純粋なスパイスは本来的にグルテンフリーです。しかし、ヒングと呼ばれる強力なスパイスはしばしば小麦で処理され、チャツネ、スープ、ソースで使用される可能性があります。常に全ヒングまたは認定されたグルテンフリー版を購入してください。ヒングはグルテンを含む一般的なスパイスの1つであり、インドの既製のスパイスミックスに見られます。交差汚染を避けるために、全スパイスを購入し、自宅でスパイスミックスを作ることをお勧めします。
また、セモリナに注意してください。ウプマやラヴァ・イドゥリなどの多くの愛されたスナックはスージを使用し、グルテンを含みます。セモリナを、キノアフレーク、粟、米、またはタピオカパールなどのグルテンフリーオプションに置き換えることができます。サブダナ・キチディは、マハラシュトラ州全体で食べられているタピオカベースの料理で、この単純なスワップの1つおいしい結果です。
いくつかのインドレストランは独自の特定のグルテンフリーメニューを持っているか、通常のメニューにグルテンフリーとラベル付けされたアイテムがあります。グルテンフリーとラベル付けされたものが何も見えない場合、多くのインド料理は本来的にグルテンフリーであるため、彼らがオプションがないと仮定しないでください。質問してください。良いキッチンは良い質問を尊重します。
結論：インドが常に提供してきたグルテンフリー食
インド料理は本来的にグルテンフリーの料理が豊富であり、そのほとんどは代用、専門的なショッピング、風味への妥協を必要としません。タミルナドゥのチェッティナドの家からルディアナのパンジャビダバまで、インドのキッチンは、どの専門店よりも多くのグルテンフリー食を保有しています。伝統は常にありました。認識は単にそれに追いついているのです。ダールを選んでください。ドーサを選んでください。あなたの粟を選んでください。あなたが探しているグルテンフリー食は、何世紀にもわたってインド人の手にありました。
グルテンフリー食についての詳細を発見
元々INDIAwebzineで公開されました。
