菲利普·克莱斯（Filip Claeys）将父亲的餐厅教诲融入布鲁日De Jonkman餐厅，将其打造成米其林二星的卓越典范。此外，他对北海可持续发展的奉献精神，完美展现了比利时烹饪的传承。这位厨师确实证明了家族传统是卓越创新的动力。
在父亲的厨房里从小耳濡目染
Filip Claeys 十三岁便开始了他的烹饪生涯。他的父亲拥有一家餐厅，他在那里学习了基本技巧。此外，他的祖父还是一名北海渔民。
这些家族渊源塑造了他整个烹饪哲学。他通过亲身实践而非正规学校教育汲取知识。更重要的是，大海成为了他烹饪身份的核心。
Filip Claeys 在他的职业生涯中从未停止学习。他不断寻求新技巧和创意挑战。因此，成长至今仍是他首要的职业使命。
一次改变人生的东京之旅
一次改变人生的东京之旅彻底革新了菲利普·克莱斯的烹饪理念。日本厨师对食材的尊重令他着迷不已。此外，他们对细节的关注也启发了他全新的视角。
他观察到他们如何一丝不苟地珍视每一种食材。这种哲学与他自己的价值观产生了深刻共鸣。因此，他带着全新的眼光回到了比利时。
菲利普·克莱斯在东京之后，开始以不同的视角看待本地食材。他特别关注那些被低估的北海鱼类。事实上，副渔获物成为了他的专长和热情所在。
在De Jonkman铸就卓越
菲利普·克莱斯在布鲁日经营着他的旗舰餐厅De Jonkman。他选择家乡是因为其丰富的烹饪传统。此外，布鲁日还可直接获取北海产品。
他的烹饪遵循季节灵感而非烹饪潮流。菲利普·克莱斯凭直觉运用每日到货的食材。除了创意，他还强调对生产者和供应商的尊重。
这家餐厅凭借其一贯的卓越表现赢得了第一颗米其林星。随后，第二颗星则表彰了他创新的可持续发展理念。因此，De Jonkman成为了比利时首屈一指的餐饮目的地。
他的菜单完美呈现了被低估的北海鱼类。他将那些被忽视的渔获转化为高端餐饮体验。因此，食客们得以发现比利时海鲜令人难以置信的多样性。
顾客评价
索菲·范达姆，美食作家，《比利时美食》杂志
“在De Jonkman用餐超出了我所有的期待。菲利普·克莱斯创造的菜肴既尊重传统又拥抱创新。每一道菜都讲述着比利时传承的故事。”
“北海鱼的烹制展现了非凡的技艺。他的可持续发展理念赋予了美味之外更深层的意义。此外，整个体验真实而充满个人特色。”
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引领北海厨师走向可持续发展
2016年，Filip Claeys共同创立了北海厨师组织，这是一个致力于可持续发展的机构。该协会汇集了厨师、渔民、科学家和政策制定者。此外，他担任主席，领导着他们的使命。
北海厨师组织（NorthSeaChefs）在比利时及其他地区推广负责任的鱼类消费。他们支持当地渔民，同时提高环保意识。此外，他们还强调北海的富饶与脆弱。
Filip Claeys认为合作是他们最大的成就。该组织将原本鲜少交流的人们连接起来。因此，厨师、渔民和科学家能够有效地协同工作。
例如，他们提高人们对未充分利用鱼类的认识。这种教育有助于减少商业捕捞造成的浪费。因此，整个行业都从中受益，实现了可持续发展。
指导下一代
Filip Claeys 加入了 The Mastercooks of Belgium，这是一个享誉盛名的协会。此次会员资格不仅是对他为比利时美食所做贡献的认可，更让他成为了年轻厨师们的导师。
他认为年轻人才必须了解产品和生产者。他说，热情和全身心的投入是成功厨师的标志。事实上，Filip Claeys在每一个行动中都体现了这些原则。
他的导师包括他的父亲Geert Van Hecke和Sergio Herman。这三位厨师为他奠定了坚实的烹饪基础。此外，Heston Blumenthal在他一次具有变革意义的实习期间也给了他很大的启发。
他现在以同样的奉献精神指导着有抱负的厨师。菲利普·克莱斯定期分享关于可持续发展和精湛技艺的知识。因此，他积极塑造着比利时未来的烹饪格局。
结论：一位真正的比利时烹饪大使
菲利普·克莱斯展示了家族传承如何创造烹饪卓越。他从父亲的厨房到米其林二星的旅程激励着世界各地的厨师。此外，他的可持续发展工作也造福了整个比利时食品产业。
从布鲁日到国际认可，Filip Claeys 始终保持真诚和专注。他不断创造卓越的用餐体验，讲述有意义的故事。因此，De Jonkman 对认真的美食爱好者来说仍然至关重要。
在De Jonkman体验菲利普·克莱斯创新的北海美食。立即预订您的餐桌，探索可持续的比利时美食。
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Refusing to put salmon and tuna on the menu of a two star place takes guts, especially when guests sometimes expect those exact fish. The fact that the restaurant kept its stars while championing dab and horse mackerel says everything about both his skill and his audience’s willingness to trust him.
The NorthSeaChefs concept is brilliant and frankly should be copied everywhere there’s a coastline. Tossing perfectly good fish overboard because nobody knows how to cook it is a tragedy of marketing more than anything else. We did something similar on a much smaller scale in Cornwall a few years back with a couple of restaurants in Newlyn and it actually worked, the locals came around faster than the tourists did. Good profile, well written.
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